Vidéo: Rouleaux de printemps

Avec l’été chaud et collant que nous avons, on a décidé de vous offrir quelques recettes crues. Nos vidéo sont de retour pour rendre les recettes plus visuelle et pour le plaisir.

Les rouleaux de printemps sont pour moi une recette d’été par excellence et si facile à faire, je vous présente mes légumes préférés, mais utilisez les votres ou même faite une recette déssert avec des fruits frais trempés dans le chocolat. Mais commençons d’abord par la recette originale…

 

Rouleaux:

 

Pour 8 à 10 rouleaux:

 

1 zucchini en lanières

1 poivron rouge en lanières

5 champignon environ en lanières

1 tomate italienne en tranches

1/2 avocat en tranches (plus au gout)

1 carotte en lanière ou rapé

1/2 paquet de pousses de radis

1/3 tasse de menthe fraiche

ou vos légumes préférés

8 à 12 feuilles de riz ( si vous en déchirer)

 

Une fois tous les légumes coupés, laisser tremper une feuille de riz dans un grand bol ou assiette creuse avec de l’eau chaude (mais pas trop chaude pour vos doigts). Une fois la feuille de riz souple et lisse, la déposer sur une planche et mettre les légumes au millieu. Ramener les deux cotés sur la parniture. Prendre le rouleau par l’extrémité devant vous et la rabattre sur la garniture. Il faut bien tasser la garniture sous le rabat et on roule serrer. C’est plus facile à voir sur la vidéo. Puis on recommence avec un autre rouleau. Une fois que vous maîtriser la technique, vous pouvez mettre la nouvelle feuille dans l’eau dès que la précédente en est sortie pour éviter l’attente.

 

Sauce:

Pour 1 tasse à 1 1/2 tasse

 

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre d’arachide (arachide seulement)

2 c. à soupe de sauce Hoisin

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 tasse d’eau ou selon la texture

 

On met tout les ingrédients au mélangeur avec 1/4 de tasse d’eau et on mélange. Il faudra rajouter de l’eau jusqu’à ce que la texture soit assez liquide pour une sauce a trempé mais pas aussi liquide qu’une soupe. Une fois tout les grumeaux disparu, la sauce est prête.

 

Bonne Appétit

Smoothie au poivron rouge

 

Depuis l’arrivée du printemps, mon déjeuner préféré est devenu le smoothie. Il suit une recette simple qui donne tout ce qu’il faut  pour commencer la journée du bon pied. La plupart des gens savent comment faire un smoothie et je ne voulais pas vous offrir une recette ordinaire, alors je vous présente mon smoothie au poivron rôti. Étrange, je sais mais bon, par contre si vous n’aimez pas les poivrons rouge, remplacez le poivron par quelques cuillèrés de citrouille. 

 

Préparation: 2 minutes

Portion:1

 

Ingrédients:

1 poivron rouge rôti sans peau (voir plus bas)

1 banane congelé

2 c. à soupe de graine de Chia ou de Lin moulu (pour les fibres, c’est optionnel)

2 c. à soupe de tahini

2 à 4 dattes dénoyautés

1 tasse de lait d’amande (plus ou moins selon la consistance)

On met tous les ingrédients au mélangeur, et on mélange jusqu’à ce que le tout soit liquide. À déguster à la maison ou dans une tasse à café sur la route.

 

Poivron rôti:

Pour ceux qui ne savent pas faire rôtir un poivron, voici une brève explication: On ouvre le four à 500°f., on y met le poivron sur une plaque à biscuit et on attend que le poivron rôtisse, une fois a peu près calciné à l’extérieur, on sort du four et emballe dans quelque chose d’hermétique (papier aluminium ou plat) après 5 minutes, la peau sera très facile à enlevé, on retire aussi les graines du milieu. Il fait trop chaud pour partir le four, mettez le sur le BBQ. Les poivrons se mettent au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur, on les utilise surtout dans des repas salés, ils sont délicieux dans des burger.

 

Bonne Appétit

Tofu brouillé

 

Notre dernière recette de notre spécial déjeuner. Nous avons une nouvelle thématique qui commencera la semaine prochaine. J’espère que vous avez aimé notre première thématique. Je sais que l’on a pas été très assidus ces dernière semaines et je m’en excuse. Pour être franche, je déménage bientôt et Pascale est très occupé au travail. Ce n’est qu’une passe temporaire, ne vous inquiétez pas. Je voulais aussi remercier tout le monde de laisser des commentaires, nous avons récemment atteint la barre des 100 commentaires. Merci aussi de venir nous voir et d’essayer nos recettes, merci à tous.

 

 

Portions: 2 à 4 portions

Préparation: 5 à 10 minutes

 

Ingrédients:

1 bloc de tofu extra ferme émietté

1 tomate en dés

3 gousses d’ail

1 oignon en dés

1 c. à thé de thym

1 c. à thé de sel de céleri

1 c. à thé de cumin

¼ tasse levure nutritionnelle

½ tasse d’eau

sel et poivre au goût

 

Dans une poile sur feu mi-vif, ajouter un peu d’huile et votre oignon en dés. Une fois que l’oignon commence à brunir, ajouter l’ail après 2 minutes, ajouter le tofu et les épices (thym, sel de céleri, cumin, poivre). Une fois que le tofu commence à coloré, ajouter la levure, l’eau et les tomates. Une fois que l’eau est évaporé, il est maintenant temps de déguster.

 

Et vous, vous l’aimez comment votre tofu brouillé?

Pizza facile.

Le scénario: le frigo ne contient que des restants et tu n’as pas le goût d’aller à l’épicerie, c’est le temps de faire de la pizza! Une recette si facile qui s’adapte à tous les restants. Moi j’ai utilisé mon fromage de cajou, mais vous pouvez utiliser votre fromage végétale préféré. Si vous avez une famille difficile, c’est une superbe recette qui permet à tout le monde d’avoir sa propre pizza avec ses ingrédients préférés. Si vous êtes une de ces personne qui trouve que si la sauce n’est pas aux tomates, ce n’est pas une pizza, alors prenez de la sauce aux tomates. Vous pouvez même accommoder les omnivores autour de vous sans avoir à compromettre votre estomac. Comme pâte, j’utilise des tortillas parce qu’ils font une bonne pâte mince, mais si vous avez des pains naans végétaliens, ça fait aussi une super base et je serai jalouse parce que j’aime le pain naan et je n’en trouve pas de végétaliens.

 

Préparation: 5 minutes + 20 minutes de cuisson 

 

Ingrédients:

1 tortillas par personne

garnitures aux choix: j’avais des tomates, des poivrons jaunes et des champignons enoki, des oignons et du persil frais mais vous utiliser vos garnitures préférés.

Du fromage acheté ou maison.

 

Sauce (par pizza):

1 c. a soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail haché 

1 c. a thé d’herbes de Provence

sel et poivre au goût

 

Préchauffer le four à 450° Fahrenheit. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce à pizza. Mettre les tortillas sur une plaque à pizza, il est important que les pizzas ne se chevauchent pas. Étendre le mélange de sauce sur les tortillas et ajoutez y vos légumes. Mettre au four 10 minutes que les légumes commence à cuire, sortir du four et ajouter le fromage et remettre jusqu’à ce que le fromage soit rôtit (environ un autre 10 minutes). La 1ere cuisson sans fromage permet aux légumes d’être cuit avant que le fromage ne brule, une petite astuce que j’ai appris. Si vous ajouter des saucisses ou autre protéines, ajouter les avec le fromage puisqu’ils sont cuits.

 

Astuce: La sauce à pizza peut aussi être remplacer par de la tapenade d’olive ou du pesto.  

 

Et vous, vous mettez quoi sur votre pizza?

Bonne appétit. 

Fromage de cajou

Bonjour tout le monde, je suis désolé du délais des derniers jours, avec le montage vidéo et le reste de la vie, on a pas eu beaucoup de temps pour vous offrir des recettes. Par contre, celle-ci vaut le retard, le fromage de cajou.

Une des chose desquelles je m’ennuie, c’est le fromage, toutes les sortes, le vieux cheddar jusqu’au fromage à la crème, j’aime le fromage. Dans le monde végétalien, on a quelques alternatives qui s’achètent comme le Daiya, mais personnellement, je trouve qu’il a un drôle d’arrière goût. Ne vous détrompez pas, je le mange quand même sur mes pizzas, mais je suis activement à la recherche d’alternatives. Cette recette est une variante de celle du livre de Crudescence. Un bon fromage à tartiner, si vous souhaitez une pâte plus ferme, laissez le reposer plus longtemps, vous pouvez aussi le faire cuire au four dans une croute d’herbes si ça vous dit. Ceci est le fromage que j’amène dans les vin et fromage, comme ça je sais qu’il y a quelques chose que je peux manger et les omnivores aiment beaucoup.

Préparation 24 heures

Portion: Environ 1 1/2 tasse  de fromage

Ingrédients:

1 tasse de noix de cajou

1/4 tasse d’eau + l’eau de trempage

1/2 c. à soupe de jus de citron ou lime

1/2 c. à soupe de votre huile préférée (tournesol, olive, coconut…)

1 c. à thé de pâte de miso

2 c. à thé de romarin

1 c. à thé de poivre de cayenne

1/2 c. à thé de sel

1 grand coton de fromage

Tout d’abord, faire trempé les noix de cajou dans de l’eau pour un 4 à 8 heures. Enlever l’eau de trempage et ajouter dans le robot culinaire. Réduire en purée la plus fine possible, une fois que le robot ne broie plus vraiment, ajouter l’eau, le jus de citron et l’huile graduellement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse sans morceaux. Ajouter les autres ingrédients et re-mélanger une dernière fois. Repliez votre coton pour qu’il crée 2 à 4 épaisseurs, mettez-y votre fromage au millieu et refermez le et faites un noeux.

Laissez reposer 8 heures à température pièce pour un fromage a tartiner ou 12 heures pour un fromage un peu plus ferme. Laissez reposer au frigo quelques heures de plus si vous souhaitez une pâte plus ferme (6 à 8) et puis sorte le du coton et dégustez.

Le fromage se garde deux bonnes semaines dans un contenant hermétique au frigo. Si vous souhaitez un fromage au goût neutre, coupé en deux les épices, vous pouvez aussi les changer pour vos épices préférées.

Connaissez vous d’autres bonnes recettes de fromage maison végétalien?

Bonne Appétit

Vidéo: Gaufres avec Crème de Cajou et Chocolat

Bonjour tout le monde, les fèves urbaines se lancent dans le vidéo. Voici notre première recette en vidéo, des gaufres et juste à temps pour la fête des mère. S’il vous plaît, soyez indulgents, c’est notre premier vidéo.

 

Voici la recette:

 

Gaufres:

 

Portion: 3 petites gaufres

Préparation: 15 minutes

 

Ingrédients:

 

Humides:

1 tasse de lait

3 c. à soupe d’huile de canola ou autre huile végétale

2c. à soupe de sirop d’agave ou sirop d’érable

1 c. à thé de vinaigre de cidre

1 c. à thé de vanille

Sec:

1 1/4 tasse de farine de blé entier ou blanche)

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à thé de canelle

1 pincée de sel

 

Huiler le moule et gaufres et préchauffer.

 

Dans une petit bol mélanger les ingrédients humides. Dans un plus grand bol, mélanger les ingrédients sec, faire un puit au milieu et intégré les ingrédients humides graduellement.

 

Une fois le moule chaud, ajouter le tiers du mélange à gaufre au milieu et légèrement étendre. Faire chauffer environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’indicateur indique que c’est prêt. Lever le couvercle délicatement et retirer la gaufre. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mélange.

 

 

Crème:

 

Portion : 2 tasse

 

Ingrédients:

 

1/2 tasse de noix de cajou

1/2 tasse de noix d’amande blanche

1 tasse d’eau

1/4 tasse de lait de coconut (optionnel)

1 pincé de sel

 

Dans le mélangeur, mélanger tout les ingrédients sauf le lait de coconut jusqu’à ce que le mélange soit une crème sans morceaux. Passez au tami fin pour enlevé les grumeaux restants et ajouter le lait de coconut. Brassez et voilà.

 

 

Chocolat

 

Portion: 1 1/2 tasse de chocolat

 

Ingrédients:

 

1 tasse de pépites de chocolat végétaliennes

1/2 tasse de lait de noix de coco ou autre lait.

 

Mélanger dans un bol allant au micro onde. Mettre dans le microonde 30 seconde, brassez, si la consistance n’est pas lisse, rajouter au micro onde par tranche de 15 secondes. Il est important de bien brasser le mélange à chaque fois qu’il sort du microonde.

 

 

Astuce: Servir les gaufres avec des fruits frais encore chaude. Vous pouvez les congelé et les faire décongelés au toaster pour des gaufres sur le pouce.

 

Bonne Appétit !

B12! Mais pourquoi?

 

Oui oui, je fais un article sur la vitamine, ça peut paraitre étrange, mais c’est tellement important. Je suis allé découvrir ‘reddit vegan’ et  je suis tombé sur un article sur la B12. Je l’avoue, on m’avait dit que la B12 n’était pas dans la nourriture végétalienne ici sauf dans la levure et je n’ai pas fait de recherche sur la question. J’aurais dû, je n’aurais pas dû assumé que si je mangeais de la levure alimentaire j’étais couverte, surtout que je savais qu’il n’y en avait pas dans les aliments à base de plante. Maintenant, j’ai fait un peu de lecture et je voulais partager avec vous ce que j’ai appris. Je ne suis pas en aucun cas une experte, je vous relate seulement ce que j’ai lu, alors si vous voyez des erreurs, s’il vous plaît, laissez moi savoir.

 

Le plus drôle des faits à propos de la vitamine B12 (bon ok, j’ai un sens de l’humour étrange) c’est que ce n’est un problème que dans notre société moderne, avant l’arrivé de la nourriture aseptisé (non contaminé), il n’y en avait pas de pénurie. C’est aussi pour ça que les pays en voie de développement n’ont pas ce problème, la vitamine en question venant des bactéries de fermentation et se retrouve dans la nourriture là-bas. Jack Norris (le nutritionniste de veganhealth.com) dit que contrairement à la croyance populaire, il est fort possible que votre système n’ait pas assez de vitamine stocké pour durer longtemps après avoir faire le changement vers un mode de vie végétalien, sauf si vous étiez des très grands adepte de la viande avant de faire la conversion, alors attention, c’est un problème qui nous touche même si on est pas végétalien depuis longtemps. (Comme moi qui ne mangeais que très peu de viande avant d’être végétalienne)

 

Ça sert à quoi la vitamine B12 de toute façon?

 

Bonne question n’est ce pas, il semble que ça protège le système nerveux et le cerveau (participe à la synthèse de neuromédiateurs) Un manque pourrait créer de gros effets secondaire à long terme (anémie pernicieuse) comme la perte de la vue ou de l’ouïe ou même des troubles mentaux. Les premiers signes seraient de la fatigue, des problèmes de digestion, un manque d’appétit, des nausées et la perte des menstruations chez la femme.

 

On en trouve où?

 

Je pensais qu’on en trouvait dans la levure alimentaire, croyance répandu chez les végétaliens, mais fausse, sauf dans le cas de celle de Red Star (qui est fortifié) les autres n’en contiennent pas, c’est la même chose pour les autres levures comme la levure de bière, elles n’en contiennent pas. Les autres aliments à base de plantes n’en contiennent pas non plus à moins qu’elle y ait été ajouté. Il est possible que certaines céréales et laits (je ne sais pas lesquels) en aient d’ajoutés. La vitamine est photosensible (elle est détruite par la lumière) donc assurez vous de l’avoir dans un sac opaque et gardez là au réfrigérateur pour que la vitamine y reste active. La vitamine est aussi détruite dans la cuisson alors vous ne devriez pas compté sur cette levure comme seule source de vitamine B12. Si vous décidé de prendre un supplément vitaminique de B12 ( ce que j’ai décidé de faire après avoir lu l’article) il est recommandé pour un adulte une dose de 2,4 µg par jour (2,6 si enceinte et 2,8 si allaite).

 

Si vous souhaitez lire l’article en question: (en anglais)

http://veganhealth.org/articles/vitaminb12

 

 

Gâteau au Fomage et Caramel Épicé

 

Pour la fête de mon amoureux, j’ai décidé de lui faire son gâteau préféré. Bien sûr, il fallait que ce soit un gâteau au fromage à saveur de caramel… parce qu’un gâteau au chocolat, c’était trop simple. J’ai tout de même relevé le défi et j’ai pris le temps d’expérimenté avec le gâteau au fromage à base de cajou au lieu du tofu. Je vous préviens, ce gâteau est très sucrés, diabétique s’abstenir. Le gâteau est fait pour un moule de 9 pouce carré, il fonctionnerait bien dans un moule a gâteau rond si vous pouvez le démoulé en enlevant les cotés, vous ne pourrez pas le retourner. Il faut le servir froid. Le caramel ne figera pas alors vous aurez des parties liquides de caramel coulant dans le gâteau, si ça ne vous intéresse pas, faites figer le gâteau et ajouter le caramel dans l’assiette sur le gâteau.

 

Portion: 12 à 16 

Préparation: 30 minutes + 12 heures de repos

 

Croûte:

1 tasse de farine de noix de coco ou de flocons rappés

½ tasse d’amandes en poudre

½ à ¾ tasse de pâte de dattes (des dattes dénoyautés réduit en purée)

 

Garniture:

2 tasse de noix de cajou pré-trempé quelques heures sans l’eau de trempage

¼ tasse de jus de citron

½ tasse de sirop d’agave

½ tasse de beurre de cacao

¼ tasse huile de noix de coco

½ tasse d’eau

1 c. à thé d’extrait de vanille

¼ tasse de lécithine de soya

1 c. à thé de muscade

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

 

Caramel épicé:

1 tasse de cassonade

2 c. à soupe de sirop d’agave

¼ tasse d’eau

1 c. à soupe de Earth balance ou autre margarine

1/3 tasse de lait de noix de coco

une pincé de sel

½ c. à thé d’extrait de vanille

¾ c. à thé de piment de la Jamaïque

 

Caramel:

Dans un chaudron, sur un feu moyen vif mettre la cassonade, le sirop et l’eau, une fois que le tout commence à bouillonner, réduire le rond à faible et laissez mijoter 10 minutes, attention dès que le mélange commence à épaissir et brunir, il est prêt. Enlevez le du feu et ajoutez la margarine, le lait de coco et le sel, vous pouvez en rajouter plus si la couleur reste trop foncé. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez refroidir à température pièce une bonne heure avant de rajouté sur le gâteau. ***Attention, du caramel c’est très chaud, beaucoup plus que de l’eau bouillante alors faites attention de ne pas vous brûler.

 

Croûte:

Mélangez les ingrédients de la croute et étendez le dans le fond du moule. Si vous utilisez de la noix de coco en flocon, vous voudrez surement les passer au robot culinaire avant, sinon la croûte contiendra des morceaux.

 

Garniture:

Pour obtenir une texture crémeuse avec vos noix de cajous, vous pouvez les passé au hachoir à viande (oui, oui, ça sert même aux végétaliens) avant de les mettre au robot culinaire. Réduire les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse sans grumeaux. (Ça peux prendre plusieurs minutes.) Ajoutez les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien onctueux. Ajoutez dans le moule. Si vous souhaitez un caramel bien incorporé, ajoutez le sur le mélange et mélangé grossièrement avec la cuillère. Si vous souhaitez que le caramel ne soit pas bien incorporé, laissez le gâteau refroidir une demi heure avant d’ajoutez le caramel. Laissez au réfrigérateur toute la nuit avant de servir. Servir avec un coulis de fruits décongelés (pas besoin d’ajouté du sucre) ou des fruits frais.

 

 Bonne appétit 

 

 Astuce: Si vous recevez des amis crus, omettez le caramel. 

 

Livre de recette: Planète végétarienne

Livre de recettes végétariennes (oeuf et produit laitier, pas de viande ou poisson)

Note : 4/5- ça vaut la peine de l’acheter

Niveau d’expérience recommandé : débutant à moyen (tout y est assez facile)

Prix : 7,95$

 

Courte explication

Le livre est un livre de recettes végétariennes très complet. Il ne contient aucune photo. (Son plus gros défaut) Il contient une version de la plupart des plats connu, régionaux comme globaux, du gombo à la pizza. Vous y trouverez 350 recettes et plusieurs astuce et conseils pratique. Vous y trouverez de tout, sérieusement de tout. Il y a des produits laitier et des oeufs mais ils ne sont pas la majorités des recettes et même celle-là peuvent servir de base si vous connaissez les alternatives.

Commentaires

J’ai acheté le livre en vente, il y a plusieurs années à l’époque où je cherchais des alternatives végétariennes à la viande. Jusqu’à ce jour, il est un de mes livre de cuisine les plus utilisé. Toutes les recettes que j’ai essayé sont délicieuse et simple. Les ingrédients demandé sont surtout des ingrédients facile à trouvé à bon prix. Si vous cherchez à faire un plat régional étrange, il est fort possible que le livre en ait une version.

 Nous avons adoré la purée de céleri-rave et pomme de terre, la lasagne d’Adrienne, le burger Jamaïcain, les ragoût indiens et une tonne d’autres recette que j’oublie. Honnêtement, si vous chercher un livre à donner à vos parents pour qu’ils aient une idée quoi cuisiner quand vous venez les voir ou vous chercher un livre de recette de base, c’est un super livre pour ça.

Petit bémol, si, comme moi, vous êtes végétalien, alors vous ne pourrez pas vraiment faire les desserts dans le livre sans plusieurs modifications.

Référence :

Titre : Planète végétarienne

Auteure : Didi Emmons

Éditeur : Ada inc.

Vous trouverez le livre en librairie mais attention, il n’est pas super récent alors vous pourriez avoir à le commander. 

Tartinade de noisettes

Soyons honnête, le Nutella, c’et bon. Je sais pas pour vous, mais ça me manque alors je me suis mise à la conquête de la tartinade de noisette végétalienne. Après plusieurs essaies pas tout à faits concluants, je suis arrivé à cette recette. Une recette toute simple, la recette ne goûte pas exactement comme le Nutella (elle contient pas mal moins de sucre). La farine de tapioca sert à donner une texture plus onctueuse, elle pourrait être échangé pour de la cornstache.

 

Préparation: 5 minutes

Donne 1 tasse

 

Ingrédients:

¾ tasse de noisettes

1/3 tasse de cacao

¼ tasse de sucre

½ tasse de lait de noisette non sucré

1c. à soupe de farine de tapioca

 

Dans un robot culinaire, réduire en poudre les noisettes. Ajoutez les autres ingrédients et mélangé jusqu’à ce que vous aillez la bonne consistance. La tartinade sera meilleure si vous la laissez reposé toute la nuit.

Bonne appétit