Gâteau au Fomage et Caramel Épicé

 
Pour la fête de mon amoureux, j’ai décidé de lui faire son gâteau préféré. Bien sûr, il fallait que ce soit un gâteau au fromage à saveur de caramel… parce qu’un gâteau au chocolat, c’était trop simple. J’ai tout de même relevé le défi et j’ai pris le temps d’expérimenté avec le gâteau au fromage à base de cajou au lieu du tofu. Je vous préviens, ce gâteau est très sucrés, diabétique s’abstenir. Le gâteau est fait pour un moule de 9 pouce carré, il fonctionnerait bien dans un moule a gâteau rond si vous pouvez le démoulé en enlevant les cotés, vous ne pourrez pas le retourner. Il faut le servir froid. Le caramel ne figera pas alors vous aurez des parties liquides de caramel coulant dans le gâteau, si ça ne vous intéresse pas, faites figer le gâteau et ajouter le caramel dans l’assiette sur le gâteau.
 
Portion: 12 à 16 
Préparation: 30 minutes + 12 heures de repos
 
Croûte:
1 tasse de farine de noix de coco ou de flocons rappés
½ tasse d’amandes en poudre
½ à ¾ tasse de pâte de dattes (des dattes dénoyautés réduit en purée)
 
Garniture:
2 tasse de noix de cajou pré-trempé quelques heures sans l’eau de trempage
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de sirop d’agave
½ tasse de beurre de cacao
¼ tasse huile de noix de coco
½ tasse d’eau
1 c. à thé d’extrait de vanille
¼ tasse de lécithine de soya
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
 
Caramel épicé:
1 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sirop d’agave
¼ tasse d’eau
1 c. à soupe de Earth balance ou autre margarine
1/3 tasse de lait de noix de coco
une pincé de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille
¾ c. à thé de piment de la Jamaïque
 
Caramel:
Dans un chaudron, sur un feu moyen vif mettre la cassonade, le sirop et l’eau, une fois que le tout commence à bouillonner, réduire le rond à faible et laissez mijoter 10 minutes, attention dès que le mélange commence à épaissir et brunir, il est prêt. Enlevez le du feu et ajoutez la margarine, le lait de coco et le sel, vous pouvez en rajouter plus si la couleur reste trop foncé. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez refroidir à température pièce une bonne heure avant de rajouté sur le gâteau. ***Attention, du caramel c’est très chaud, beaucoup plus que de l’eau bouillante alors faites attention de ne pas vous brûler.
 
Croûte:
Mélangez les ingrédients de la croute et étendez le dans le fond du moule. Si vous utilisez de la noix de coco en flocon, vous voudrez surement les passer au robot culinaire avant, sinon la croûte contiendra des morceaux.
 
Garniture:
Pour obtenir une texture crémeuse avec vos noix de cajous, vous pouvez les passé au hachoir à viande (oui, oui, ça sert même aux végétaliens) avant de les mettre au robot culinaire. Réduire les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse sans grumeaux. (Ça peux prendre plusieurs minutes.) Ajoutez les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien onctueux. Ajoutez dans le moule. Si vous souhaitez un caramel bien incorporé, ajoutez le sur le mélange et mélangé grossièrement avec la cuillère. Si vous souhaitez que le caramel ne soit pas bien incorporé, laissez le gâteau refroidir une demi heure avant d’ajoutez le caramel. Laissez au réfrigérateur toute la nuit avant de servir. Servir avec un coulis de fruits décongelés (pas besoin d’ajouté du sucre) ou des fruits frais.
 
 Bonne appétit 
 
 Astuce: Si vous recevez des amis crus, omettez le caramel. 
 
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2 commentaires sur “Gâteau au Fomage et Caramel Épicé

  1. babette dit :

    Ça a l’air super!

  2. fevesurbaines dit :

    Merci, c’est définitivement décadent.

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