Vidéo: Rouleaux de printemps

Avec l’été chaud et collant que nous avons, on a décidé de vous offrir quelques recettes crues. Nos vidéo sont de retour pour rendre les recettes plus visuelle et pour le plaisir.
Les rouleaux de printemps sont pour moi une recette d’été par excellence et si facile à faire, je vous présente mes légumes préférés, mais utilisez les votres ou même faite une recette déssert avec des fruits frais trempés dans le chocolat. Mais commençons d’abord par la recette originale…
 
Rouleaux:
 
Pour 8 à 10 rouleaux:
 
1 zucchini en lanières
1 poivron rouge en lanières
5 champignon environ en lanières
1 tomate italienne en tranches
1/2 avocat en tranches (plus au gout)
1 carotte en lanière ou rapé
1/2 paquet de pousses de radis
1/3 tasse de menthe fraiche
ou vos légumes préférés
8 à 12 feuilles de riz ( si vous en déchirer)
 
Une fois tous les légumes coupés, laisser tremper une feuille de riz dans un grand bol ou assiette creuse avec de l’eau chaude (mais pas trop chaude pour vos doigts). Une fois la feuille de riz souple et lisse, la déposer sur une planche et mettre les légumes au millieu. Ramener les deux cotés sur la parniture. Prendre le rouleau par l’extrémité devant vous et la rabattre sur la garniture. Il faut bien tasser la garniture sous le rabat et on roule serrer. C’est plus facile à voir sur la vidéo. Puis on recommence avec un autre rouleau. Une fois que vous maîtriser la technique, vous pouvez mettre la nouvelle feuille dans l’eau dès que la précédente en est sortie pour éviter l’attente.
 
Sauce:
Pour 1 tasse à 1 1/2 tasse
 
Ingrédients:
1/2 tasse de beurre d’arachide (arachide seulement)
2 c. à soupe de sauce Hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau ou selon la texture
 
On met tout les ingrédients au mélangeur avec 1/4 de tasse d’eau et on mélange. Il faudra rajouter de l’eau jusqu’à ce que la texture soit assez liquide pour une sauce a trempé mais pas aussi liquide qu’une soupe. Une fois tout les grumeaux disparu, la sauce est prête.
 
Bonne Appétit
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Falafels

J’aime les falafels. Malheureusement, je n’aime pas le fait qu’ils soient généralement frits. J’ai donc décidé de faire mes propres falafels, sans les faire frire.

 

Portions : 12 boules

Temps : 1 heure

 

Ingrédients :

1 canne de pois chiches (19 oz), rincés

2 oignons verts, coupés grossièrement

½ tasse de persil haché grossièrement

¼ tasse de coriandre hachée grossièrement

1 c. à thé de cumin

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de farine

1 c à soupe de jus de citron

Huile de canola ou autre huile de cuisson

Sel et poivre au goût

 

Instructions :

Faire cuire les pois chiches une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis vider l’eau.

Au mélangeur, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Huiler une plaque allant au four. Chauffer le four à 425F.

Avec la pâte, façonner des boules et les déposer sur la plaque. Une fois que c’est fait, mettre la plaque au four. La cuisson prend 1 heure.

À mi-cuisson (30 minutes), vous devez retourner les boules pour qu’elles cuisent de façon plus uniforme. Malheureusement, elles ne seront pas tout à fait aussi jolies que si on ne les retournait pas.

 

Astuces :

Les falafels sont excellents avec de la salsa épicée ou bien la sauce chipotle du livre de recettes du Crudessence. Sinon, vous pouvez trouver une sauce plus classique! Si moi je les fait au four, vous pouvez quand même décider de les faire frire!

 

Bon appétit!

Soupe minestrone

Photo de la soupe minestrone

C’était la fête à mon beau-père récemment. Il n’est pas un fan de la nourriture végétarienne en règle générale mais je sais qu’il aime la soupe, surtout quand celle-ci est consistante. J’ai donc préparée cette soupe minestrone pour son anniversaire.

 

Portions : environ 8-10 personnes

Temps : 90 minutes

 

Ingrédients :

2 petits oignons

Ail, 3 gousses

1 Poireau

1 Courgette

1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre

2 branches Céleri

3 grandes carottes

796mL Tomates broyées (avec ou sans purée de tomates, avec est mieux)

796mL Tomates en dés

540 mL Haricots rouges en boîte

398mL Haricots blancs en boîte

900 mL Bouillon de légumes (ou l’équivalent avec le Bovril aux légumes)

900 mL d’eau

Basilic, origan, poivre, persil, thym, sel

1 tasse de Petites pâtes sèches ( ex. coquilles)

 

 

Instructions :

Préparer les légumes : Hacher l’ail et couper les oignons en petits morceaux. Couper les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette en petits dés. Couper le poireau en demi-rondelles minces.

Bien rincer les haricots à l’eau. Vous voulez vous débarrasser du gluant à la surface des haricots, c’est lui qui est souvent responsable des flatulences.

Vous allez avoir besoin d’un grand chaudron avec une bonne capacité. Commencer par y mettre l’eau et le bouillon de légumes et les tomates broyées à mijoter puis ajouter les ingrédients à environ 5 minutes d’intervalle. Ajouter les légumes dans cet ordre : carottes, pommes de terre, oignon et ail, poireau, céleri, courgette. Dès que vous avez ajouté les courgettes, vous  ajoutez les boîtes de tomates en dé et de haricots. Ajoutez les épices puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes, à découvert.

Au bout des 30 minutes, goûter et ajuster les épices au besoin. Ajouter les pâtes sèches à la soupe et laisser cuire encore 30 minutes. Goûter les carottes et les pommes de terre pour s’assurer qu’elles sont cuites. Si oui, la soupe est prête à servir!

Attention, la soupe est très très chaude! C’est une soupe consistante qui se mange bien en entrée ou comme repas.

 

Astuces :

Je vous suggère de mettre le sel et le poivre sur la table pour ceux qui veulent épicer leur sauce un peu plus. Le faux parmesan aussi est une bonne idée pour certains. Un peu de pain à l’ail est aussi toujours un bon accompagnement.

Ne jamais saler la soupe pendant la cuisson. Étant donné que la sauce réduit, la teneur en sel risque d’être beaucoup plus élevée à la fin qu’au début. C’est tellement plus facile d’ajuster les épices dans son bol, comme ça, c’est au goût de chacun!

Les restants de cette soupe se congèlent très bien. Ils peuvent aussi se garder quelques jours au réfrigérateur. C’est pratique d’en avoir le lendemain midi, comme lunch!

Sauce à spaghetti

Une des choses que j’aime toujours manger une fois de temps en temps, c’est un bon spaghetti. J’aime quand ma sauce contient des morceaux et qu’elle n’est pas juste liquide. J’ai commencé à faire mes propres sauces tomates dans la poêle il y a quelques années et voici une des dernières versions de celle-ci.

 

Portions : environ 8 personnes

Temps : 40 minutes

 

Ingrédients :

2 grosses carottes

2 branches céleri

1 Courgette

Huile d’olives

2 petits oignons jaunes

Champignons tranchés, 1 casseau ou 3 tasses

4 gousses d’ail

398mL Sauce tomate en boîte

796 mL Tomates en dé en boîte

1 c. à thé Basilic

1 c. à thé Origan

1 c. à soupe Persil

1 c. à thé Thym

Poivre au goût

 

Instructions :
Préparer les légumes : Hacher l’ail et couper les oignons en petits morceaux. Couper les carottes, le céleri et la courgette en petits dés.

Dans une poêle profonde ou une casserole (moi, j’utilise mon wok antiadhésif), faire revenir les morceaux de carotte et de céleri dans un peu d’huile (1 c. à soupe environ), à feu moyen-vif. Dès que les carottes commencent à rôtir un peu (4 minutes environ), ajouter la courgette.

Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faire revenir l’ail et les oignons dans une autre c. à soupe d’huile. Pourquoi les séparer? Les oignons ne caramélisent pas s’ils sont avec d’autres légumes mais la cuisson des oignons est plus rapide que celle des carottes. C’est plus facile de les faire cuire séparément et de les mélanger ensemble une fois cuits. Dès qu’ils sont caramélisés, ils peuvent être mis dans l’autre poêle.

Dans la poêle principale, on ajoute les champignons dès que la courgette commence à être tendre. À ce stade-ci, si ce n’est pas déjà fait, on ajoute les oignons et l’ail dans la poêle. 5 minutes après l’ajout des champignons, ajouter les tomates en dé, la sauce tomate puis les épices. Si votre poêle n’est pas assez profonde, il faudra peut-être tout transférer dans un chaudron. Faire mijoter, à feu doux et à découvert, les ingrédients ensemble pendant 15-20 minutes. À mi-chemin de la cuisson, goûter et ajuster les épices au goût. Vous pouvez laisser mijoter plus longtemps si vous baissez le feu au minimum après les premières 20 minutes. Votre sauce va ainsi être chaude lorsque vous allez la servir.

Pendant que ça mijote, c’est le temps idéal pour préparer vos pâtes.

Servir avec vos pâtes préférées!

 

Astuces :

Je vous suggère de mettre des flocons de piment sur la table pour ceux qui veulent épicer leur sauce un peu plus. Le faux parmesan aussi est une bonne idée!

Moi, les pâtes que je préfère avec cette sauce sont les rotinis et les macaronis, car je trouve que les pâtes courtes se mélangent bien à une sauce pleine de morceaux.

Ne jamais saler la sauce pendant la cuisson. Étant donné que la sauce réduit, la teneur en sel risque d’être beaucoup plus élevée à la fin qu’au début. C’est aussi pour ça que je conseille de ne pas mettre les flocons de piment pendant la cuisson mais après celle-ci, c’est dur de contrôler le niveau d’épices. En plus, le fait d’épicer dans l’assiette permet d’ajuster les épices selon les goûts de chacun!

Chili végétalien

Au départ, moi et ma famille on a appris à faire du chili en suivant la recette derrière les enveloppes Old El Paso. Un peu plus tard, ma belle-mère m’a donné sa recette végétarienne qui avait du potentiel mais la meilleure recette, c’est la recette qu’on a créé en combinant les deux recettes. Cette recette est une recette maintenant familiale, c’est une des recettes qu’on aime bien préparer en grande quantité, mettre dans des plats individuels et garder au congélateur. Ça se conserve ainsi quelques mois et ça fait un plat chaud et réconfortant au besoin. Ça se mange bien dans un bol avec une cuillère ou bien avec quelques chips de maïs.

Portions : 4-6 portions

Temps : 20-25 minutes

Ingrédients

1 paquet de tofu extra ferme coupé en morceaux
sauce tamari ou bovril aux légumes (au choix)
huile d’olives ou huile de canola
sauce tabasco
1 ½ branche de céleri coupée en morceaux
¾ tasse de carottes coupées en morceaux
1 petit oignon coupé en morceaux
1 petit poivron vert ou rouge au goût coupé en morceaux
Enveloppe d’épices à chili Old El Paso (dans la section mexicaine à l’épicerie)
1 boîte (28 oz) de tomates en dé
1 boîte (14oz) de sauce tomate
1 petite boîte de pois chiches
1 petite boîte de haricots rouges

Marche à suivre

  1. Faire revenir le tofu dans la poêle avec un peu d’huile, ajouter un peu de sauce tamari (1 c. à soupe) et de sauce tabasco (3-5 gouttes) jusqu’à ce que le tofu brunisse un peu. Réserver
  2. Faire revenir les légumes dans une poêle ou dans le chaudron avec un peu d’huile.
  3. Ajouter le tofu aux légumes ainsi que le mélange d’épices puis mélanger quelques instants.
  4. Ajouter les tomates en dés et la sauce tomate au mélange. Faire mijoter à feu doux-moyen sans couvrir pendant 15 minutes, brasser à intervalle régulier pour éviter que ça colle.
  5. Fermer le feu et incorporer les pois chiches et les haricots qui ont d’abord été rincés et égouttés.
  6. Mélanger ensemble puis servir chaud.
  7. Donne entre 4 et 6 portions.

Commentaires et astuces

Je vous recommande de le servir avec un « pain » : Chips de maïs, pain pita ou tortillas, petit pain blanc, etc. Pour ceux qui ont des amis allergiques aux carottes comme moi, cette recette se fait bien aussi avec du panais. À vrai dire, cette recette est facilement modifiable. Vous pouvez changer les pois chiche pour plus de haricots rouges, vous pouvez aussi changer la couleur de vos haricots ou les légumes que vous mettez, les variations sont infinies. Il est aussi possible de ne pas utiliser les enveloppes « Old El Paso » mais on n’a jamais tout à fait réussi à égaler le mélange d’épices même si la base est clairement de la poudre de chili et du thym.

Bon appétit!

Riz frit

Riz frit

Du riz frit, c’est tellement pratique quand on ne sait pas trop quoi faire. On peut utiliser les légumes qui traînent dans le réfrigérateur et un peu de riz et on a un repas vite fait! C’est un repas qui se fait bien avec n’importe quelle protéine, mais j’aime bien cette version avec tofu. En plus, les restants s’apportent si bien en lunch!

Portions : 4-6 portions

Temps : 20-25 minutes

Ingrédients:

1 brique de tofu pressé
3 c. à soupe Sauce soya
1 Oignon
2 branches de céleri
2 grandes carottes
½ casseau de champignons blancs
1 tasse de riz cru
2 tasses d’eau
Huile végétale
1 c. à thé de flocons de piments

Instructions: 

Tout d’abord, mettre le riz, une c. à thé d’huile et l’eau dans un plat allant au four micro-ondes et cuire à haute intensité pendant 10 minutes. Laisser reposer le riz au moins 5 minutes ensuite.

Pendant la cuisson du riz, préparez les autres ingrédients. Ce n’est pas grave si le riz attend 15 minutes dans le four micro-ondes après la cuisson!

Égrener le tofu à l’aide d’une fourchette et le mélanger avec la moitié de la sauce soya. Laver les légumes et couper l’oignon, le céleri, les carottes et les champignons en petits morceaux.

Dans une poêle  chaude assez profonde ou dans un wok, faire revenir les oignons pendant 1minute et ajouter le tofu, les carottes et le céleri et faire revenir le tout jusqu’à ce que les carottes soient presque cuites (à peine croquantes). Lorsque les carottes sont presque prêtes, ajouter les champignons et les flocons de piment et continuer la cuisson pendant encore 2 minutes.

Sortir le riz du four micro-ondes et ajouter au reste des ingrédients. Dès que vous avez ajouté le riz, vous pouvez mettre le reste de la sauce soya. Bien mélanger. Le riz est maintenant prêt à servir!

Astuces

Ce n’est pas tout le monde qui aime la même quantité de sauce soya dans son riz frit alors je sors toujours la bouteille de sauce quand je sers du riz frit. Vous pouvez facilement changer les légumes de cette recette pour ceux qui traînent dans votre réfrigérateur. Pour de la variété, vous pouvez ajouter un poivron, du panais, etc…

Bon appétit!