Cuisine végétalienne des grands chefs – Critique

Livre de recettes végétaliennes

Note : 3/5- Pourquoi pas!

Niveau d’expérience recommandé : moyen à élevé (un débutant va trouver certaines recettes difficiles)

Prix : 30$

 

Courte explication

Le livre de recettes présente des repas végétaliens qui ont été composés par 25 des plus grands chefs cuisiniers de notre époque. Chaque chef présente un repas composé de 3 ou 4 services et ces recettes sont toutes accompagnées de photos couleur.

 

Commentaires

J’ai trouvé ce livre alors que je cherchais désespérément des livres de recettes sans produits laitiers pour mon chum. Je l’ai donc acheté peu après sa sortie en magasin, bien avant de considérer le végétalisme lui-même.

La première chose qu’on remarque en ouvrant ce livre, c’est la qualité des images. Les photos sont magnifiques et donnent envie de goûter aux différents plats. Il y a une introduction pour chacun des chefs, avant la présentation de ses plats.

Le livre est bien traduit mais il est clairement orienté pour les français. Les québécois vont devoir faire quelques petites adaptations pour trouver tous les ingrédients. Plusieurs des ingrédients présentés sont plutôt difficiles à trouver et les recettes sont longues à préparer. Après tout, TOUT est fait maison, même les bouillons. Faites attention, le livre nous demande parfois de préparer de grandes quantités d’un ingrédient (une huile parfumée par exemple) alors que vous allez seulement en utiliser quelques gouttes. Mon chum, qui aime bien faire la cuisine, a fini par se fâcher contre le livre devant la quantité de temps que ça prenait!

 

Les recettes sont délicieuses mais demandent beaucoup de travail. Ce sont des recettes que je recommande pour les grandes occasions seulement, les ingrédients sont plus difficiles à trouver et on n’a pas plusieurs heures à mettre à chaque jour sur la présentation du souper. C’est quand même une grande source d’inspiration quand vous voulez faire quelque chose de spécial!

 

Référence :

Titre : La cuisine végétalienne des grands chefs

Traduction de : Great chefs cook vegan.

Auteur : Linda Long

Éditeur : Éditions AdA

 

Vous trouverez le livre en librairie. Amazon Canada ne l’a pas en stock mais Amazon France l’a.

 

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Le Bouddha d’cuisine

Restaurant/Comptoir végétalien spécialisé dans les lunchs

Note : 3/5 – si tu es dans le coin, pourquoi pas

Range de prix (incluant le pourboire, sans alcool) : environ 15$

 

Courte explication du restaurant

Caché dans le couloir souterrain entre le Centre Eaton et la Place Ville-Marie, le Bouddha d’cuisine est un minuscule restaurant – comptoir qui offre des boîtes à lunch le midi pour les travailleurs des alentours. Le restaurant est végétalien et la plupart des aliments offerts sont sans gluten et même crus. Au menu se retrouvent salades, soupes, desserts et quelques repas crus. Le restaurant offre aussi une soupe et un plat du jour chaud qui change à chaque jour.

 

Commentaires

Mon plus grand coup de cœur, c’est le service. Lorsque je suis arrivée au comptoir, la propriétaire a pris le temps de m’expliquer comment ça fonctionne et ce qui est au menu. Elle aime son entreprise et ça parait. Elle est très sympathique!

Bien que je n’aie pas moi-même essayé la soupe, Andréa l’a fait. Les soupes et les plats du jour, chauds, sont bons. Personnellement, j’ai beaucoup apprécié les desserts que j’ai goûté (que voulez-vous, j’ai un faible pour les desserts). Les soupes, plats du jour et les desserts sont donc les forces du restaurant.

J’ai beaucoup aimé les faux œufs dans le mimosa. C’était surprenant et délicieux. Malheureusement, j’ai dû partager avec mon chum…

Les autres plats étaient corrects. Ils n’étaient pas époustouflants mais ils étaient au-delà de n’importe quel lunch que je pourrais acheter à l’épicerie. Malheureusement, je n’ai pas aimé la vinaigrette, je trouve qu’elle est trop liquide et qu’elle fonctionne mal avec les salades auxquelles elle a été associée. C’est mon gros point négatif…

Si je travaillais dans le coin et que j’avais les moyens d’aller régulièrement au restaurant, je deviendrais probablement une habituée…

 

Adresse

1253 McGill College

Dans le tunnel entre le Centre Eaton et la Place Ville-Marie

Métro McGill

Horaire : Lundi au vendredi, 9h à 17h

Site web : http://lebouddhadcuisine.jimdo.com/

Livre de recette: Planète végétarienne

Livre de recettes végétariennes (oeuf et produit laitier, pas de viande ou poisson)

Note : 4/5- ça vaut la peine de l’acheter

Niveau d’expérience recommandé : débutant à moyen (tout y est assez facile)

Prix : 7,95$

 

Courte explication

Le livre est un livre de recettes végétariennes très complet. Il ne contient aucune photo. (Son plus gros défaut) Il contient une version de la plupart des plats connu, régionaux comme globaux, du gombo à la pizza. Vous y trouverez 350 recettes et plusieurs astuce et conseils pratique. Vous y trouverez de tout, sérieusement de tout. Il y a des produits laitier et des oeufs mais ils ne sont pas la majorités des recettes et même celle-là peuvent servir de base si vous connaissez les alternatives.

Commentaires

J’ai acheté le livre en vente, il y a plusieurs années à l’époque où je cherchais des alternatives végétariennes à la viande. Jusqu’à ce jour, il est un de mes livre de cuisine les plus utilisé. Toutes les recettes que j’ai essayé sont délicieuse et simple. Les ingrédients demandé sont surtout des ingrédients facile à trouvé à bon prix. Si vous cherchez à faire un plat régional étrange, il est fort possible que le livre en ait une version.

 Nous avons adoré la purée de céleri-rave et pomme de terre, la lasagne d’Adrienne, le burger Jamaïcain, les ragoût indiens et une tonne d’autres recette que j’oublie. Honnêtement, si vous chercher un livre à donner à vos parents pour qu’ils aient une idée quoi cuisiner quand vous venez les voir ou vous chercher un livre de recette de base, c’est un super livre pour ça.

Petit bémol, si, comme moi, vous êtes végétalien, alors vous ne pourrez pas vraiment faire les desserts dans le livre sans plusieurs modifications.

Référence :

Titre : Planète végétarienne

Auteure : Didi Emmons

Éditeur : Ada inc.

Vous trouverez le livre en librairie mais attention, il n’est pas super récent alors vous pourriez avoir à le commander. 

Burritoville

Restaurant végétarien de style mexicain

Note : 3/5- si tu es dans le coin pourquoi pas!

Range de prix (incluant le pourboire, sans alcool) : 14$

 

Courte explication du restaurant

Ce restaurant mexicain sert de la nourriture faite sur place, avec des ingrédients biologiques et locaux. Tous les plats peuvent être servis végétaliens : ils remplacent le fromage par de la guacamole ou de la patate douce. Il y a des prestations musicales certains soirs. Il est conseillé d’apporter de l’argent comptant. Ils ont une machine Interac mais chargent un supplément pour l’utiliser. On commande au comptoir et on paye avant d’aller s’asseoir. Si on ramasse nous-même les entrées en allant s’assoir, un serveur vient porter les plats principaux à la table.

 

Commentaires

Comme vous avez dû le deviner avec les recettes que j’ai publiées, j’aime la nourriture mexicaine alors quand j’ai su qu’on pouvait manger végétalien dans un restaurant mexicain de Montréal, j’ai convaincu Alexandre et Andréa de venir l’essayer avec moi (ils n’ont pas été difficiles à convaincre). En règle générale, j’ai apprécié ma visite.

J’ai vraiment apprécié le burrito pinto épicé. J’aime aussi l’idée du trio à 12,50$ taxes incluses. La limonade rose, aux framboises est faite avec de vraies framboises et elle est délicieuse, pas trop sucrée. Tu sais qu’ils utilisent de vraies framboises puisqu’il reste quelques graines dans le fond de ton verre à la fin. Alexandre a bien apprécié son burrito à la patate sucrée mais, personnellement, je trouve le pinto épicé meilleur. Les deux sortes de croustilles de mais que j’ai goûtées étaient excellentes, ainsi que la salsa. Les portions sont généreuses sans être exagérées.

Malheureusement, le restaurant est un peu inégal. La soupe est correcte mais un peu décevante comparée au reste. La guacamole aussi m’a déçue. J’ai l’impression que les avocats n’étaient pas tout à fait assez murs. Je ne conseille pas le café (quoique j’ai l’impression qu’ils l’offrent surtout pour dépanner puisqu’il n’est pas publicisé). Ce qui m’a le plus déçu, par contre, c’est que les deux fois où je suis allée, ils étaient en rupture de stock sur un item. La première fois, ils n’avaient pas de guacamole alors que la deuxième, ils n’avaient plus de croustilles de maïs. Ils ont eu la gentillesse de remplacer les croustilles de maïs par une entrée de mon choix mais ça m’a quand même déçue, surtout sachant que l’heure du souper venait à peine de commencer donc qu’on était loin de la fermeture. J’ai peut-être juste manqué de chance mais bon… Malgré ces petits détails, je vous conseille de l’essayer si vous êtes dans le coin. Les burritos et les tacos en valent la peine.

 

Adresse

2055 rue Bishop, Montréal

Métro Guy-Concordia

514-286-2776

 

Horaire

Lundi au samedi : 11h à 23h

Dimanche : fermé

 

Site web : http://burritoville.ca

Crudessence: le livre de recettes

Livre de recettes végétaliennes et crues (sans gluten)

Note : 4/5- ça vaut la peine de l’acheter

Niveau d’expérience recommandé : moyen à élevé (un débutant va y trouver son compte mais il va trouver certaines recettes difficiles)

Prix : 35$

 

Courte explication

Le livre de recettes du restaurant Crudessence a été rédigé par les fondateurs de Crudessence et inclut des recettes qui se trouvent ou qui ont déjà été au menu du restaurant Crudessence. On y retrouve environ 180 recettes ainsi qu’une description rapide de certains aliments et ustensiles nécessaires à l’alimentation vivante.

 

Commentaires

Ce livre est le premier livre végétalien que nous avons trouvé en français non traduit. Le livre fut acheté après un passage au restaurant et avouons le, c’est plaisant de pouvoir refaire les recettes que tu as aimé à la maison.

Même si ce livre s’adresse surtout aux crudivores, ce livre est une excellente référence pour les végétaliens de tout genre. Étant donné les préceptes de l’alimentation vivante, vous n’y trouverez pas de recettes avec du tofu mais une très grande partie des recettes incluent des noix. Les personnes allergiques aux noix devraient s’abstenir.

Considérant la rareté au niveau des livres de recettes végétaliennes en français, ce livre devient rapidement un incontournable. Les desserts sont excellents. Nous avons beaucoup aimé le bacon d’aubergine ainsi que les wraps (une fois qu’on a bien déchiffré les instructions dans ce cas-ci particulier). La balance des épices des recettes est excellente dans le livre. Leur sauce Aioli remplace à merveille une mayonnaise dans un sandwich et leur sauce chipotlé vaut le livre à elle toute seule.

Pour faire les recettes, il est recommandé de posséder au minimum un bon robot culinaire ou un mélangeur. J’assume bien sûr que vous avez déjà de bons couteaux. Une mandoline pourrait vous être utile sinon, le couteau fera l’affaire. De nombreuses recettes demandent aussi un déshydrateur. Il n’est pas absolument nécessaire puisqu’on peut utiliser le four à très basse température mais c’est recommandé. (Par contre le four ne donne pas le même résultat, il est plutôt difficile d’éviter de faire cuire les plats)

Personnellement, nous ne sommes pas crudivores. Nous avons trouvé que les soupes étaient meilleures après avoir chauffé un peu sur la cuisinière, la soupe aux tomates est particulièrement délicieuse. Certaines recettes demandent une germination qui peut prendre plusieurs jours alors que la déshydratation, elle, peut prendre plusieurs heures. Il faut donc planifier certains repas plusieurs jours en avance. Honnêtement, je n’ai pas touché aux recettes qui demandent autant de temps, elles m’ont découragée. Heureusement, toutes les recettes ne sont pas ainsi!

Je recommande ce livre de recette  même s’il n’est pas tout à fait dirigé vers un public végétalien non crudivore. Les recettes sont bonnes et variées et permettent de bien manger, et ce, en s’éloignant des recettes un peu plus classiques.

 

Référence :

Titre : Crudessence

Sous-titre : Plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes

Auteurs : David Côté et Mathieu Gallant

Éditeur : Les éditions de l’Homme

Vous trouverez le livre en librairie ou bien au restaurant Crudessence lui-même.

Site web : www.crudessence.com

Restaurant Aux Vivres

Premier restaurant végétalien de Montréal

Note : 5/5 Ça manque à ta culture

Range de prix (incluant le pourboire, sans alcool) : 20$

Le restaurant Aux Vivres est le premier restaurant végétalien de Montréal. Son menu est varié et inclut des plats inspirés de la cuisine de plusieurs pays. Le samedi et le dimanche avant 16h, le restaurant offre 3 choix de brunchs en plus d’une bonne partie de leur menu habituel. Ils offrent aussi des smoothies, des jus et des thés.

Commentaires :

Avant de parler du restaurant lui-même, j’aimerais expliquer comment j’ai appris à le connaître. Comme je l’ai déjà mentionné dans le blog, Alex est allergique aux produits laitiers et les restaurants qui ne risquent pas de le rendre malade sont rares (ce n’est pas tout le monde qui comprend qu’il y a des produits laitiers dans certaines margarines par exemple). Alex était particulièrement découragé, même son restaurant indien préféré le rendait malade sans qu’on comprenne pourquoi. L’été dernier, la blonde à notre frère nous a parlé d’un restaurant qu’une amie végétalienne lui avait fait découvrir. Il faut comprendre que, sachant que la blonde à mon frère n’est pas végétalienne, ses commentaires ultra positifs étaient extrêmement encourageants. Lorsqu’on est entrés la première fois, mon chum pouvait, pour la première fois en plus d’un an, choisir n’importe quel item sur le menu. Ça a pris une éternité pour choisir ce qu’on voulait! Eh bien, c’était délicieux! Je me souviens avoir pris un sandwich Sirocco qui est d’ailleurs devenu un de mes plats favoris au restaurant. Ce qui a surtout accroché Alex, c’est le gâteau choco-pommes. Je dois dire qu’on a dû revenir près de 10 fois ensemble depuis ce temps-là et Alex a repris le même gâteau à chaque fois (sauf la dernière où il a enfin voulu donner une chance au gâteau aux carottes). Ce que le Aux Vivres m’a fait réaliser, c’est que c’est possible de bien manger et de manger de la nourriture variée tout en suivant un régime végétalien.

Comme je l’ai mentionné plus tôt, le Aux Vivres est un de mes restaurants favoris. J’aime particulièrement le Sirocco et le bol dragon. Le gâteau aux carottes et le choco-pommes sont excellents. Même le café est bon! La chose que je vous conseille d’éviter, ce sont les « œufs brouillés » d’un des brunchs. Ils ne sont tout simplement pas à la hauteur du reste du menu. Prenez plutôt les gaufres. Les portions sont généreuses alors, à moins d’être un ogre, vous ne pouvez pas espérer prendre une entrée, un repas principal et un dessert, et tout terminer.  Heureusement, on peut rapporter nos restants à la maison, ou partager un dessert. J

C’est un restaurant populaire alors il y a souvent beaucoup de monde. L’attente est moins longue depuis que la nouvelle section du restaurant est ouverte mais vous devez parfois être prêts à patienter, surtout si vous êtes un grand groupe.

Étant donné les saveurs et les portions généreuses, les omnivores de mon entourage sont tout à fait confortables dans ce restaurant (quoique choisir sa commande la première fois semble toujours long, peu importe c’est qui). Je vous suggère chaudement ce restaurant.

Adresse :

4631 boulevard Saint-Laurent
Montréal, Québec, Canada
(514) 842-3479

Métro Mont-Royal

Réservations : Les réservations sont malheureusement impossibles

Horaire : 11h à 23h

Depuis peu, le restaurant ouvre à 10h les samedis et dimanche, comme ce n’est pas vraiment publicisé, j’assume que c’est un test et que ça ne durera peut-être pas…

Site web : http://auxvivres.com/fr/accueil/

Visite à l’expo manger santé et vivre vert

J’ai décidé de visiter l’expo manger santé et vivre vert pour, disons, voir ce qui se fait en ce moment dans le domaine de l’agriculture biologique et de la nourriture végétalienne. Étant donné mon peu d’intérêt pour les kiosques de vitamines et autres suppléments ou pour les centres de chiropractie ou les centre de type « Spa », j’avais l’intention d’entrer, faire le tour et ressortir en moins de 2h. Ça ne pouvait pas être si gros que ça après tout! J’avais même apporté mon sac d’école pour pouvoir étudier après le salon en allant siroter un café  quelque part. 4heures après être entrée au salon, je ne regrette pas d’être venue mais je commence sérieusement à regretter d’avoir amené mon sac qui commence à me donner un sérieux mal de dos et que je sais maintenant que j’ai apporté pour rien. C’est gros comme salon… très gros… et il y a tellement de choses intéressantes que je pourrais écrire des pages et des pages sur ce que j’ai découvert…

Je ne crois pas réellement que quiconque soit intéressé à lire des pages et des pages alors je ne présenterai pas tous les exposants intéressants mais je vous présente les points les plus importants de mon expérience et ferai un très bref résumé de quelques exposants que voici:

1. Notre billet d’entrée n’est bon qu’une journée… sinon je serais peut-être retournée

2. On vous donne un sac réutilisable à l’entrée.

3. Si il y a un guichet ATM, les vendeurs ne prennent généralement que l’argent comptant.Prévoyez à l’avance… Parlant de prévoyance, vous voulez porter des souliers confortables, faites moi confiance là dessus.

4. Les principaux restaurants et boutiques végétaliens de Montréal, ainsi que l’association végétarienne était présents. C’était cool de rencontrer des gens. J’ai appris que le Rachelle Béry avait 7 épiceries au Quéec!

5. Mon chum est allergique aux produits laitiers (même aux traces) et il adore le chocolat: il y avait deux chocolatiers crus (et vegan) que j’espère sincèrement commencer à voir apparaître dans les épiceries spécialisées au moins: chocadel et giddy yoyo qui semblaient tous deux se chercher des distributeurs et dont les produits goûtés étaient excellents. Beaucoup des producteurs sur place sont des producteurs québécois, incluant ceux-ci.

6. J’ai découvert une multitude de nouveaux produits, incluant les faux fruits de mer de sophie’s kitchen et les bols de Annie Chun’s

7. Colombe Plante, auteur de livres végétariens et végétaliens, est extrêmement gentille et je suis contente de l’avoir rencontrée. J’ai acheté un de ses livres de recettes, la critique viendra dans quelques semaines.

8. J’ai de nouveaux endroits à visiter à Montréal (je vous donnerai des nouvelles après ma visite)

9. Les aliments poulet doré, plus spécifiquement la marque Cyrches, qui font des bouillons et des soupes, sont végétariens (les bouillons eux-même sont végétaliens mais pas les soupes). Vous aussi vous auriez fait une drôle de face en réalisant que le bouillon de poulet est végétalien.

10.Il y a un supermarché santé à l’extérieur de Montréal, la Moisson, qui est à Ste-Thérèse…

11. Le Jardin des anges est un marché bio qui a plein d’aliments locaux intéressants et il livre à la porte, après que vous ayez fait votre épicerie en ligne.

Je pourrais continuer comme  ça encore longtemps… Il y avait plein d’exposants intéressants.

Honnêtement, le meilleur conseil que je puisse vous donner, c’est d’y aller vous même. Ça dure toute la fin de semaine (jusqu’au 18 mars) au Palais des Congrès, métro Place d’Armes…