Vidéo: Rouleaux de printemps

Avec l’été chaud et collant que nous avons, on a décidé de vous offrir quelques recettes crues. Nos vidéo sont de retour pour rendre les recettes plus visuelle et pour le plaisir.
Les rouleaux de printemps sont pour moi une recette d’été par excellence et si facile à faire, je vous présente mes légumes préférés, mais utilisez les votres ou même faite une recette déssert avec des fruits frais trempés dans le chocolat. Mais commençons d’abord par la recette originale…
 
Rouleaux:
 
Pour 8 à 10 rouleaux:
 
1 zucchini en lanières
1 poivron rouge en lanières
5 champignon environ en lanières
1 tomate italienne en tranches
1/2 avocat en tranches (plus au gout)
1 carotte en lanière ou rapé
1/2 paquet de pousses de radis
1/3 tasse de menthe fraiche
ou vos légumes préférés
8 à 12 feuilles de riz ( si vous en déchirer)
 
Une fois tous les légumes coupés, laisser tremper une feuille de riz dans un grand bol ou assiette creuse avec de l’eau chaude (mais pas trop chaude pour vos doigts). Une fois la feuille de riz souple et lisse, la déposer sur une planche et mettre les légumes au millieu. Ramener les deux cotés sur la parniture. Prendre le rouleau par l’extrémité devant vous et la rabattre sur la garniture. Il faut bien tasser la garniture sous le rabat et on roule serrer. C’est plus facile à voir sur la vidéo. Puis on recommence avec un autre rouleau. Une fois que vous maîtriser la technique, vous pouvez mettre la nouvelle feuille dans l’eau dès que la précédente en est sortie pour éviter l’attente.
 
Sauce:
Pour 1 tasse à 1 1/2 tasse
 
Ingrédients:
1/2 tasse de beurre d’arachide (arachide seulement)
2 c. à soupe de sauce Hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau ou selon la texture
 
On met tout les ingrédients au mélangeur avec 1/4 de tasse d’eau et on mélange. Il faudra rajouter de l’eau jusqu’à ce que la texture soit assez liquide pour une sauce a trempé mais pas aussi liquide qu’une soupe. Une fois tout les grumeaux disparu, la sauce est prête.
 
Bonne Appétit
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Soupe aux haricots blancs

Je cherchais une soupe avec des protéines. Je me suis inspirée d’une recette de SOS Cuisine pour créer cette soupe aux haricots blancs, mais j’ai rendu la recette végétalienne.

 

Portions : 10

Temps : 40 min

 

Ingrédients :

3 boîtes de haricots blancs, égouttés (540mL)

2 oignons jaunes

3 gousses d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de romarin séché ou 2 branches de romarin frais

6 tasses de bouillon de légumes

Set et poivre au goût

 

Instructions :

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile pendant 2 minutes et ajouter les haricots, le bouillon et le romarin. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Avec un mélangeur ou un pied mélangeur, réduire la soupe en purée et c’est prêt à servir!

 

Astuces:

Puis-je suggérer de servir avec un morceau de pain à l’ail fait maison? C’est vraiment délicieux…

 

Bon appétit!

Tempeh: Comment le préparer…

Le tempeh est le produit de la fermentation du soya. Il a une consistance plus ferme que le tofu et possède un petit goût de noisettes. Il n’est pas aussi versatile que le tofu mais offre une variété appréciable pour les végétariens et les végétaliens. Comme le tofu, vous pouvez mariner, épicer ou servir le tempeh à plusieurs sauces mais vous devez quand même être sensible au goût de base du tempeh lorsque vous l’assaisonnez.

 

Étant donné la fermentation du tempeh, ce dernier a un goût amer, qui peut déplaire à certains. Il est très facile de se débarrasser de cette amertume en faisant bouillir le tempeh congelé pendant 5 minutes. Il ne va rester que le goût de noisettes. D’ailleurs, après avoir été bouilli, le tempeh est cuit, mais on peut quand même l’assaisonner et le faire griller par la suite.

 

Le tempeh est encore difficile à trouver dans les épiceries à grande surface mais il est de plus en plus facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries spécialisées. Il se trouve dans la section des surgelés, en galette carrée de 340g généralement.

 

 

 

Recette simple de burger au tempeh

Mon chum et moi, on adore les burgers sur le barbecue. L’été, il fait généralement cuire sa viande d’un côté du barbecue et mon tempeh de l’autre.  Pour moi, ça représente l’été, le soleil et les vacances.

 

Portions : 4 burgers

Temps : 15 minutes

 

Ingrédients

Portion familiale de tempeh (340g)

Huile végétale préférée

Mélange d’épices à steak

Eau

4 pains hamburger

Oignon rouge

Tomate

Laitue

Végénaise (je suggère Earth Island)

Relish

 

Instructions :

Porter l’eau à ébullition dans une poêle ou un chaudron assez large pour accueillir le tempeh. Vous n’avez besoin que de 2-3 pouces d’eau seulement. Couper le tempeh congelé en quatre carrés et déposer dans l’eau qui bouille. Attendre 5-7 minutes puis retirer le tempeh de l’eau. Il est cuit! Vous pourriez servir le tempeh ainsi mais, personnellement, j’aime bien ajouter un peu d’épices.

 

Éponger le tempeh pour enlever l’eau en surface puis badigeonner d’huile. Saupoudrer du mélange d’épices puis rôtir à la poêle ou sur le barbecue 5-10 minutes pour ajouter un peu de couleur au tempeh. Pendant ce temps, faire rôtir les pains hamburger.

 

Servir le tempeh dans le pain hamburger avec vos condiments préférés. Personnellement, j’aime bien mettre oignon, laitue et tomate dans mes burger, ainsi que de la végénaise et de la relish… Mais si vous voulez ajouter autre chose, allez-y!

 

Variation :

Au lieu d’utiliser le mélange à épices pour assaisonner le tempeh, vous pouvez badigeonner de votre sauce BBQ préférée et laisser la sauce caraméliser légèrement sur le BBQ. C’est délicieux!

 

Astuce :

Une de mes amies trouve que les galettes de tempeh sont trop larges et coupe le tempeh dans le sens de la largeur après l’avoir coupé en 4. Elle se retrouve alors avec 8 portions de tempeh par paquet.

Pizza facile.

Le scénario: le frigo ne contient que des restants et tu n’as pas le goût d’aller à l’épicerie, c’est le temps de faire de la pizza! Une recette si facile qui s’adapte à tous les restants. Moi j’ai utilisé mon fromage de cajou, mais vous pouvez utiliser votre fromage végétale préféré. Si vous avez une famille difficile, c’est une superbe recette qui permet à tout le monde d’avoir sa propre pizza avec ses ingrédients préférés. Si vous êtes une de ces personne qui trouve que si la sauce n’est pas aux tomates, ce n’est pas une pizza, alors prenez de la sauce aux tomates. Vous pouvez même accommoder les omnivores autour de vous sans avoir à compromettre votre estomac. Comme pâte, j’utilise des tortillas parce qu’ils font une bonne pâte mince, mais si vous avez des pains naans végétaliens, ça fait aussi une super base et je serai jalouse parce que j’aime le pain naan et je n’en trouve pas de végétaliens.
 
Préparation: 5 minutes + 20 minutes de cuisson 
 
Ingrédients:
1 tortillas par personne
garnitures aux choix: j’avais des tomates, des poivrons jaunes et des champignons enoki, des oignons et du persil frais mais vous utiliser vos garnitures préférés.
Du fromage acheté ou maison.
 
Sauce (par pizza):
1 c. a soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail haché 
1 c. a thé d’herbes de Provence
sel et poivre au goût
 
Préchauffer le four à 450° Fahrenheit. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce à pizza. Mettre les tortillas sur une plaque à pizza, il est important que les pizzas ne se chevauchent pas. Étendre le mélange de sauce sur les tortillas et ajoutez y vos légumes. Mettre au four 10 minutes que les légumes commence à cuire, sortir du four et ajouter le fromage et remettre jusqu’à ce que le fromage soit rôtit (environ un autre 10 minutes). La 1ere cuisson sans fromage permet aux légumes d’être cuit avant que le fromage ne brule, une petite astuce que j’ai appris. Si vous ajouter des saucisses ou autre protéines, ajouter les avec le fromage puisqu’ils sont cuits.
 
Astuce: La sauce à pizza peut aussi être remplacer par de la tapenade d’olive ou du pesto.  
 
Et vous, vous mettez quoi sur votre pizza?
Bonne appétit. 

Tourtière au millet

Une des choses que j’ai tendance à manger à la cabane à sucre, c’est la tourtière alors, avec le passage de la saison de l’érable, j’ai fini par développer ma propre recette de tourtière, en m’inspirant de ce qui existait déjà sur Internet, mais en utilisant quelques trucs familiaux. D’ailleurs, pour faire ma pâte à tarte, j’utilise la recette à ma grand-mère, que je vais vous présenter aussi. Nous avions fait des vidéos de ces recettes, malheureusement due à un problème de production (c’est à dire des vidéos non compatibles) ça ne sera pas possible. Ça ira à la prochaine fois.

Portions : 8 portions environ pour une tourtière

Temps : 1 heure et demi si la pâte est déjà au réfrigérateur, sinon 2 heures

Pâte à tarte

Portions : 5 croûtes environ (il faut deux croûtes pour la tourtière)

Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes à 60 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir être utilisée

Ingrédients :

5 tasses de farine (de préférence blanche, de type tout usage)

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

1 lb de shortening d’huile végétale, tel que celui de la marque Crisco

1 ⅓ tasse d’eau

1 c. à soupe de vinaigre

Instructions :

Commencer par mélanger l’eau et le vinaigre dans un petit bol à part et réserver.

Prendre le shortening d’huile végétale qui était préalablement au froid. Pour être efficace, il doit être à la température du réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel) dans un grand bol à mélanger. Couper la brique de Crisco en gros morceaux et les ajouter au mélange sec mais sans mélanger.

Couper les morceaux de Crisco dans le mélange, soit à l’aide d’un outil spécialisé ou bien en utilisant deux couteaux. Dans le fond, vous voulez avoir un résultat bien mélangé mais qui n’est pas parfaitement uniforme, il doit rester de petites boules de gras (de la grosseur de perles) à l’intérieur de votre mélange, mais les ingrédients secs doivent s’agglutiner à ces boules. Vous allez voir, c’est facilement salissant si vous êtes un peu énergiques, ce que je recommande pour couper le gras.

Une fois que le Crisco est bien coupé à l’intérieur de vos ingrédients secs, faites un puits au milieu de votre mélange, c’est-à-dire creusez un petit trou au milieu du mélange avec vos mains et tassez le mélange sur les côtés. Dans le puit, versez le mélange d’eau et de vinaigre et repliez la pâte de l’extérieur vers l’intérieur. En pliant dans un sens puis dans l’autre avec les mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Attention de ne pas trop manipuler la pâte : si vous « jouez » trop avec elle, elle deviendra dure et perdra son côté feuilleté.

Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de rouler les deux pâtes…

Astuces :

Plus les ingrédients sont froids, plus la pâte sera facile à travailler. Vous voulez donc que le Crisco sorte tout juste du réfrigérateur quand vous l’utilisez et vous voulez que la pâte ait le temps de refroidir avant de l’utiliser, ce qui demande au minimum 30 minutes, mais 1 heure est préférable. La pâte se conserve facilement 1 jour ou 2 au réfrigérateur et même plusieurs semaines au congélateur. Vous n’avez qu’à la préparer en boules avant de la faire congeler et ne décongeler que ce que vous avez de besoin. Dès que vous laisserez la pâte décongeler, elle reprendra la même consistance qu’avant sa congélation.

Mélange de millet

Portions : Mélange pour une tourtière de 9 po de diamètre et 2 po de profondeur

Temps : 25 minutes

Ingrédients :

1 oignon blanc ou 2 oignons jaunes, coupé en dé

3 ou 4 champignons blancs, coupés en dés

1 tasse de pomme de terre coupée en petits dés

1 tasse de millet

1 tasse de gruau « nature »

2 ½ tasses d’eau

¼ tasse de sauce soja

½ c. à thé de sel de céleri

½ c. à thé de poudre d’ail

½ c. à thé de piment de la Jamaïque (Allspice)

½ c. à thé de muscade

⅛ c. à thé de clou de girofle moulu

Poivre au goût

Instructions :

Mélanger le millet à 1 ½ tasses d’eau dans une casserole et amener à ébullition, dès que c’est à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes avant de retirer du feu. Brasser périodiquement pendant la cuisson pour éviter que ça colle.

Mélanger 1 tasse de gruau et 1 tasse d’eau dans un bol allant au four micro-ondes et faire cuire à puissance maximale pendant 75 secondes.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois, c’est prêt à être mis dans la tourtière.

Astuces :

Les légumes sont crus mais vont cuire à l’intérieur de la tourtière. Le mélange cru n’est pas très appétissant mais ça s’améliore énormément avec la cuisson.

Assemblage de la tourtière

Portions : 1 tourtière de 8 portions

Temps : 1 heure incluant la cuisson

Ingrédients :

2 boules de pâte à tarte de la grosseur d’un gros poing

Farine

Petit bol d’eau

Mélange au millet

Instructions :

C’est très difficile de vraiment expliquer comment bien rouler une pâte mais je vais essayer.

Préchauffer le four à 375F ou 190˚C.

Couvrir la surface de travail de farine, ainsi que le rouleau à pâte. Vous voulez que vos mains soient farinées aussi. Prendre une boule de pâte et l’écraser un peu avant de mettre de la farine des deux côtés du disque ainsi formé avant de le déposer au milieu de la surface de travail.

Rouler la pâte du milieu vers l’extérieur. Ça veut dire que vous placer votre rouleau à pâte au milieu puis vous roulez jusqu’à ce que vous soyez à l’extérieur de la pâte. Rouler ainsi dans toutes les directions en essayant de garder la forme la plus ronde possible. Ajouter régulièrement de la farine sur votre rouleau et sur la surface pour éviter que ça colle. Lorsque le disque est environ deux fois plus gros, saupoudrez la surface de la pâte de farine avant de virer la pâte de bord, ça augmente les chances que votre pâte ne colle pas à la surface de travail. Sinon, mettez beaucoup de farine sur la surface de travail.

Lorsque l’épaisseur de la pâte fait environ ½ cm, la pâte est prête. Utilisez votre rouleau pour décoller la pâte et la « dérouler » sur l’assiette à tarte. Bien étendre la pâte et la taper la dans le fond pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air en dessous.

Ajouter le mélange de millet à la tourtière puis humectez les bords de l’assiette à tarte avec de l’eau (ou plutôt la pâte qui s’y trouve avant de dérouler une deuxième pâte à tarte par-dessus le mélange. Peser les deux croûtes ensemble, l’eau sur les rebords entre les croûtes va souder les deux croûtes ensemble. Une fois les deux croûtes en place, coupez l’excédent de pâte qui dépasse de l’assiette. Faites 2 ou 3 incisions vers le centre de la croûte supérieure pour laisser sortir la vapeur lors de la cuisson.

Pour faire un joli rebord ondulé, pressez le rebord avec deux doigts, disons l’index et le majeur de la main droite (en laissant un espace d’un doigt entre les deux). Avec l’index de l’autre main, redressez la pâte qui se trouve en sens inverse et poussez la vers l’intérieur. Déplacez vos doigts de la main droite pour que l’index se trouve dans l’empreinte laissée par le majeur et que le majeur crée une nouvelle empreinte. Redressez la pâte à nouveau et répétez jusqu’à ce que vous ayez terminé le tour de la tourtière.

Mettez au four qui devrait maintenant être chaud et faire cuire pendant 45 minutes à 375F. La croûte va naturellement dorer un peu. Si la croûte n’est pas dorée, laissez cuire un peu plus longtemps.

C’est prêt mais c’est très chaud… Vous pouvez laisser reposer 5-10 minutes avant de servir…

Astuces :

N’hésitez pas à utiliser beaucoup de farine. La farine blanche est plus facile à utiliser. Pour rouler la pâte, je suggère une surface très lisse (J’utilise la surface de ma table de cuisine en bois) pour éviter que la pâte colle trop facilement à la surface.

Si la pâte fend, appliquer un peu d’eau sur les rebords de la fente et ajouter une retaille de pâte pour corriger, la pâte est réparée!

Si vous n’avez pas de rouleau à pâte, une bouteille de vin s’improvise toujours bien comme rouleau, faites seulement attention à l’étiquette.

Bon appétit!

Falafels

J’aime les falafels. Malheureusement, je n’aime pas le fait qu’ils soient généralement frits. J’ai donc décidé de faire mes propres falafels, sans les faire frire.

 

Portions : 12 boules

Temps : 1 heure

 

Ingrédients :

1 canne de pois chiches (19 oz), rincés

2 oignons verts, coupés grossièrement

½ tasse de persil haché grossièrement

¼ tasse de coriandre hachée grossièrement

1 c. à thé de cumin

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de farine

1 c à soupe de jus de citron

Huile de canola ou autre huile de cuisson

Sel et poivre au goût

 

Instructions :

Faire cuire les pois chiches une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis vider l’eau.

Au mélangeur, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Huiler une plaque allant au four. Chauffer le four à 425F.

Avec la pâte, façonner des boules et les déposer sur la plaque. Une fois que c’est fait, mettre la plaque au four. La cuisson prend 1 heure.

À mi-cuisson (30 minutes), vous devez retourner les boules pour qu’elles cuisent de façon plus uniforme. Malheureusement, elles ne seront pas tout à fait aussi jolies que si on ne les retournait pas.

 

Astuces :

Les falafels sont excellents avec de la salsa épicée ou bien la sauce chipotle du livre de recettes du Crudessence. Sinon, vous pouvez trouver une sauce plus classique! Si moi je les fait au four, vous pouvez quand même décider de les faire frire!

 

Bon appétit!

Soupe aux pois à la cabane à sucre.

Pascale et moi avons décidé de faire des vidéos de nos recette. Notre premier essai est un repas de cabane à sucre, parce que, honnêtement cette année je n’y vais pas et c’est triste. On a pris quelques repas typiques de la cabane a sucre à faire à la maison version végétalien. Les vidéos suivront sous peu, mais en attendant, voici un avant goût de l’expérience.
 
1 ½ tasse de pois jaunes cassés
5 tasses de bouillon de légumes
3 oignons hachés
6 gousses d’ail hachées
1 patate en dés
1 ½ c. à thé de thym
sel et poivre au goût
 
Dans le fond d’un grand chaudron, sur un feu moyennement élevé, on fait brunir les oignons, une fois dorés, on ajoute l’ail et on laisse revenir 2 minutes. Ajoutez les autres ingrédients et faites bouillir. Une fois que la soupe bouillonne, baissez le rond à moyen faible et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois aient la bonne texture (1 heure pour que les pois soit légèrement croquant, à 1 heure 30 pour des pois bien mous). Cette soupe se mange très bien comme ça, mais si vous voulez une texture onctueuse, je vous suggère de la passer au mélangeur.
 
Ce que je fais, je réserve 1 à 2 tasses des pois cuits dans un bol et je mets le reste de la soupe au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Ensuite, on rajoute les pois séparés dans le mélange et on mélange à la cuillère. Voilà une bonne soupe aux pois au style de la cabane à sucre.
 
Astuce: Vous pouvez facilement changer le goût de la soupe en y ajoutant des épices. Par exemple, ajoutez du cari pour un goût indien ou des tomates et des fines herbes pour une toute autre expérience.
 
Bon Appétit