Une des choses que j’ai tendance à manger à la cabane à sucre, c’est la tourtière alors, avec le passage de la saison de l’érable, j’ai fini par développer ma propre recette de tourtière, en m’inspirant de ce qui existait déjà sur Internet, mais en utilisant quelques trucs familiaux. D’ailleurs, pour faire ma pâte à tarte, j’utilise la recette à ma grand-mère, que je vais vous présenter aussi. Nous avions fait des vidéos de ces recettes, malheureusement due à un problème de production (c’est à dire des vidéos non compatibles) ça ne sera pas possible. Ça ira à la prochaine fois.
Portions : 8 portions environ pour une tourtière
Temps : 1 heure et demi si la pâte est déjà au réfrigérateur, sinon 2 heures
Pâte à tarte
Portions : 5 croûtes environ (il faut deux croûtes pour la tourtière)
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes à 60 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir être utilisée
Ingrédients :
5 tasses de farine (de préférence blanche, de type tout usage)
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 lb de shortening d’huile végétale, tel que celui de la marque Crisco
1 ⅓ tasse d’eau
1 c. à soupe de vinaigre
Instructions :
Commencer par mélanger l’eau et le vinaigre dans un petit bol à part et réserver.
Prendre le shortening d’huile végétale qui était préalablement au froid. Pour être efficace, il doit être à la température du réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel) dans un grand bol à mélanger. Couper la brique de Crisco en gros morceaux et les ajouter au mélange sec mais sans mélanger.
Couper les morceaux de Crisco dans le mélange, soit à l’aide d’un outil spécialisé ou bien en utilisant deux couteaux. Dans le fond, vous voulez avoir un résultat bien mélangé mais qui n’est pas parfaitement uniforme, il doit rester de petites boules de gras (de la grosseur de perles) à l’intérieur de votre mélange, mais les ingrédients secs doivent s’agglutiner à ces boules. Vous allez voir, c’est facilement salissant si vous êtes un peu énergiques, ce que je recommande pour couper le gras.
Une fois que le Crisco est bien coupé à l’intérieur de vos ingrédients secs, faites un puits au milieu de votre mélange, c’est-à-dire creusez un petit trou au milieu du mélange avec vos mains et tassez le mélange sur les côtés. Dans le puit, versez le mélange d’eau et de vinaigre et repliez la pâte de l’extérieur vers l’intérieur. En pliant dans un sens puis dans l’autre avec les mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Attention de ne pas trop manipuler la pâte : si vous « jouez » trop avec elle, elle deviendra dure et perdra son côté feuilleté.
Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de rouler les deux pâtes…
Astuces :
Plus les ingrédients sont froids, plus la pâte sera facile à travailler. Vous voulez donc que le Crisco sorte tout juste du réfrigérateur quand vous l’utilisez et vous voulez que la pâte ait le temps de refroidir avant de l’utiliser, ce qui demande au minimum 30 minutes, mais 1 heure est préférable. La pâte se conserve facilement 1 jour ou 2 au réfrigérateur et même plusieurs semaines au congélateur. Vous n’avez qu’à la préparer en boules avant de la faire congeler et ne décongeler que ce que vous avez de besoin. Dès que vous laisserez la pâte décongeler, elle reprendra la même consistance qu’avant sa congélation.
Mélange de millet
Portions : Mélange pour une tourtière de 9 po de diamètre et 2 po de profondeur
Temps : 25 minutes
Ingrédients :
1 oignon blanc ou 2 oignons jaunes, coupé en dé
3 ou 4 champignons blancs, coupés en dés
1 tasse de pomme de terre coupée en petits dés
1 tasse de millet
1 tasse de gruau « nature »
2 ½ tasses d’eau
¼ tasse de sauce soja
½ c. à thé de sel de céleri
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de piment de la Jamaïque (Allspice)
½ c. à thé de muscade
⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
Poivre au goût
Instructions :
Mélanger le millet à 1 ½ tasses d’eau dans une casserole et amener à ébullition, dès que c’est à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes avant de retirer du feu. Brasser périodiquement pendant la cuisson pour éviter que ça colle.
Mélanger 1 tasse de gruau et 1 tasse d’eau dans un bol allant au four micro-ondes et faire cuire à puissance maximale pendant 75 secondes.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois, c’est prêt à être mis dans la tourtière.
Astuces :
Les légumes sont crus mais vont cuire à l’intérieur de la tourtière. Le mélange cru n’est pas très appétissant mais ça s’améliore énormément avec la cuisson.
Assemblage de la tourtière
Portions : 1 tourtière de 8 portions
Temps : 1 heure incluant la cuisson
Ingrédients :
2 boules de pâte à tarte de la grosseur d’un gros poing
Farine
Petit bol d’eau
Mélange au millet
Instructions :
C’est très difficile de vraiment expliquer comment bien rouler une pâte mais je vais essayer.
Préchauffer le four à 375F ou 190˚C.
Couvrir la surface de travail de farine, ainsi que le rouleau à pâte. Vous voulez que vos mains soient farinées aussi. Prendre une boule de pâte et l’écraser un peu avant de mettre de la farine des deux côtés du disque ainsi formé avant de le déposer au milieu de la surface de travail.
Rouler la pâte du milieu vers l’extérieur. Ça veut dire que vous placer votre rouleau à pâte au milieu puis vous roulez jusqu’à ce que vous soyez à l’extérieur de la pâte. Rouler ainsi dans toutes les directions en essayant de garder la forme la plus ronde possible. Ajouter régulièrement de la farine sur votre rouleau et sur la surface pour éviter que ça colle. Lorsque le disque est environ deux fois plus gros, saupoudrez la surface de la pâte de farine avant de virer la pâte de bord, ça augmente les chances que votre pâte ne colle pas à la surface de travail. Sinon, mettez beaucoup de farine sur la surface de travail.
Lorsque l’épaisseur de la pâte fait environ ½ cm, la pâte est prête. Utilisez votre rouleau pour décoller la pâte et la « dérouler » sur l’assiette à tarte. Bien étendre la pâte et la taper la dans le fond pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air en dessous.
Ajouter le mélange de millet à la tourtière puis humectez les bords de l’assiette à tarte avec de l’eau (ou plutôt la pâte qui s’y trouve avant de dérouler une deuxième pâte à tarte par-dessus le mélange. Peser les deux croûtes ensemble, l’eau sur les rebords entre les croûtes va souder les deux croûtes ensemble. Une fois les deux croûtes en place, coupez l’excédent de pâte qui dépasse de l’assiette. Faites 2 ou 3 incisions vers le centre de la croûte supérieure pour laisser sortir la vapeur lors de la cuisson.
Pour faire un joli rebord ondulé, pressez le rebord avec deux doigts, disons l’index et le majeur de la main droite (en laissant un espace d’un doigt entre les deux). Avec l’index de l’autre main, redressez la pâte qui se trouve en sens inverse et poussez la vers l’intérieur. Déplacez vos doigts de la main droite pour que l’index se trouve dans l’empreinte laissée par le majeur et que le majeur crée une nouvelle empreinte. Redressez la pâte à nouveau et répétez jusqu’à ce que vous ayez terminé le tour de la tourtière.
Mettez au four qui devrait maintenant être chaud et faire cuire pendant 45 minutes à 375F. La croûte va naturellement dorer un peu. Si la croûte n’est pas dorée, laissez cuire un peu plus longtemps.
C’est prêt mais c’est très chaud… Vous pouvez laisser reposer 5-10 minutes avant de servir…
Astuces :
N’hésitez pas à utiliser beaucoup de farine. La farine blanche est plus facile à utiliser. Pour rouler la pâte, je suggère une surface très lisse (J’utilise la surface de ma table de cuisine en bois) pour éviter que la pâte colle trop facilement à la surface.
Si la pâte fend, appliquer un peu d’eau sur les rebords de la fente et ajouter une retaille de pâte pour corriger, la pâte est réparée!
Si vous n’avez pas de rouleau à pâte, une bouteille de vin s’improvise toujours bien comme rouleau, faites seulement attention à l’étiquette.
Bon appétit!
Fèves Urbaines 