Fromage de cajou

Bonjour tout le monde, je suis désolé du délais des derniers jours, avec le montage vidéo et le reste de la vie, on a pas eu beaucoup de temps pour vous offrir des recettes. Par contre, celle-ci vaut le retard, le fromage de cajou.

Une des chose desquelles je m’ennuie, c’est le fromage, toutes les sortes, le vieux cheddar jusqu’au fromage à la crème, j’aime le fromage. Dans le monde végétalien, on a quelques alternatives qui s’achètent comme le Daiya, mais personnellement, je trouve qu’il a un drôle d’arrière goût. Ne vous détrompez pas, je le mange quand même sur mes pizzas, mais je suis activement à la recherche d’alternatives. Cette recette est une variante de celle du livre de Crudescence. Un bon fromage à tartiner, si vous souhaitez une pâte plus ferme, laissez le reposer plus longtemps, vous pouvez aussi le faire cuire au four dans une croute d’herbes si ça vous dit. Ceci est le fromage que j’amène dans les vin et fromage, comme ça je sais qu’il y a quelques chose que je peux manger et les omnivores aiment beaucoup.

Préparation 24 heures

Portion: Environ 1 1/2 tasse  de fromage

Ingrédients:

1 tasse de noix de cajou

1/4 tasse d’eau + l’eau de trempage

1/2 c. à soupe de jus de citron ou lime

1/2 c. à soupe de votre huile préférée (tournesol, olive, coconut…)

1 c. à thé de pâte de miso

2 c. à thé de romarin

1 c. à thé de poivre de cayenne

1/2 c. à thé de sel

1 grand coton de fromage

Tout d’abord, faire trempé les noix de cajou dans de l’eau pour un 4 à 8 heures. Enlever l’eau de trempage et ajouter dans le robot culinaire. Réduire en purée la plus fine possible, une fois que le robot ne broie plus vraiment, ajouter l’eau, le jus de citron et l’huile graduellement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse sans morceaux. Ajouter les autres ingrédients et re-mélanger une dernière fois. Repliez votre coton pour qu’il crée 2 à 4 épaisseurs, mettez-y votre fromage au millieu et refermez le et faites un noeux.

Laissez reposer 8 heures à température pièce pour un fromage a tartiner ou 12 heures pour un fromage un peu plus ferme. Laissez reposer au frigo quelques heures de plus si vous souhaitez une pâte plus ferme (6 à 8) et puis sorte le du coton et dégustez.

Le fromage se garde deux bonnes semaines dans un contenant hermétique au frigo. Si vous souhaitez un fromage au goût neutre, coupé en deux les épices, vous pouvez aussi les changer pour vos épices préférées.

Connaissez vous d’autres bonnes recettes de fromage maison végétalien?

Bonne Appétit

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Gâteau au Fomage et Caramel Épicé

 
Pour la fête de mon amoureux, j’ai décidé de lui faire son gâteau préféré. Bien sûr, il fallait que ce soit un gâteau au fromage à saveur de caramel… parce qu’un gâteau au chocolat, c’était trop simple. J’ai tout de même relevé le défi et j’ai pris le temps d’expérimenté avec le gâteau au fromage à base de cajou au lieu du tofu. Je vous préviens, ce gâteau est très sucrés, diabétique s’abstenir. Le gâteau est fait pour un moule de 9 pouce carré, il fonctionnerait bien dans un moule a gâteau rond si vous pouvez le démoulé en enlevant les cotés, vous ne pourrez pas le retourner. Il faut le servir froid. Le caramel ne figera pas alors vous aurez des parties liquides de caramel coulant dans le gâteau, si ça ne vous intéresse pas, faites figer le gâteau et ajouter le caramel dans l’assiette sur le gâteau.
 
Portion: 12 à 16 
Préparation: 30 minutes + 12 heures de repos
 
Croûte:
1 tasse de farine de noix de coco ou de flocons rappés
½ tasse d’amandes en poudre
½ à ¾ tasse de pâte de dattes (des dattes dénoyautés réduit en purée)
 
Garniture:
2 tasse de noix de cajou pré-trempé quelques heures sans l’eau de trempage
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de sirop d’agave
½ tasse de beurre de cacao
¼ tasse huile de noix de coco
½ tasse d’eau
1 c. à thé d’extrait de vanille
¼ tasse de lécithine de soya
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
 
Caramel épicé:
1 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sirop d’agave
¼ tasse d’eau
1 c. à soupe de Earth balance ou autre margarine
1/3 tasse de lait de noix de coco
une pincé de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille
¾ c. à thé de piment de la Jamaïque
 
Caramel:
Dans un chaudron, sur un feu moyen vif mettre la cassonade, le sirop et l’eau, une fois que le tout commence à bouillonner, réduire le rond à faible et laissez mijoter 10 minutes, attention dès que le mélange commence à épaissir et brunir, il est prêt. Enlevez le du feu et ajoutez la margarine, le lait de coco et le sel, vous pouvez en rajouter plus si la couleur reste trop foncé. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez refroidir à température pièce une bonne heure avant de rajouté sur le gâteau. ***Attention, du caramel c’est très chaud, beaucoup plus que de l’eau bouillante alors faites attention de ne pas vous brûler.
 
Croûte:
Mélangez les ingrédients de la croute et étendez le dans le fond du moule. Si vous utilisez de la noix de coco en flocon, vous voudrez surement les passer au robot culinaire avant, sinon la croûte contiendra des morceaux.
 
Garniture:
Pour obtenir une texture crémeuse avec vos noix de cajous, vous pouvez les passé au hachoir à viande (oui, oui, ça sert même aux végétaliens) avant de les mettre au robot culinaire. Réduire les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse sans grumeaux. (Ça peux prendre plusieurs minutes.) Ajoutez les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien onctueux. Ajoutez dans le moule. Si vous souhaitez un caramel bien incorporé, ajoutez le sur le mélange et mélangé grossièrement avec la cuillère. Si vous souhaitez que le caramel ne soit pas bien incorporé, laissez le gâteau refroidir une demi heure avant d’ajoutez le caramel. Laissez au réfrigérateur toute la nuit avant de servir. Servir avec un coulis de fruits décongelés (pas besoin d’ajouté du sucre) ou des fruits frais.
 
 Bonne appétit 
 
 Astuce: Si vous recevez des amis crus, omettez le caramel. 
 

Salade taco

Je suis rentrée tard chez moi un soir et j’avais faim, l’épicerie était fermée et j’avais le goût de tacos. Je n’ai pas pu aller acheter des tortillas alors j’ai fait une salade, mais vous pouvez très bien transformer cette salade en tacos végétaliens. Le mélange d’épice est assez doux, si vous aimez vos tacos épicés, rajouter de la sauce tabasco ou ajouter plus de poivre de Cayenne. Vous pouvez utiliser de la salsa commerciale ou celle de Pascale dans la salade. Une salade qui se fait très bien avec des restants de légumes dans le frigo.
 
Portion: 4
Temps: 10 minutes
 
Pois Chiches:
1 canne de pois chiches égoutté et rincé
1 c. à soupe de poudre de Chili
1c. à thé de poivre de Cayenne
1c. à thé de sel d’ail
1c. à thé de thym
1c. à thé de graines de céleri
1c. à thé de cumin
1c. à thé de poudre d’oignon
1c. à thé de coriandre moulu
2 c. à soupe d’eau
 
Sauce style crème sur:
1/2 tasse de noix de cajou (trempé pour quelques heures de préférence, sinon c’est pas grave)
2 c. à soupe de jus de lime
½ c. à thé de sel de mer
 
Légumes:
Salade romaine ou mélange de salade
Tomates
Olives
Poivron vert ou de couleur
Piment fort en conserve
Salsa
ou vos légumes préférés
 
Écraser les pois chiches à la fourchette. Mettre un peu d’huile dans une poêle à feu moyen vif et y ajouter les pois chiches et les épices, ajouter l’eau, et mélanger. Une fois l’eau évaporé, laisser rôtir puis retirer du feu.
 
Passez les ingrédients de la sauce crème sur au robot culinaire jusqu’à ce que la consistance soit celle d’une sauce, il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins d’eau alors ajoutez le peu à peu pendant que les noix se broient.
 
Mettre les ingrédients dans votre saladier et mélanger et voilà! C’est prêt!
 
Astuce: Si vous ne possédez pas toutes ces épices et n’avez pas l’intention de les réutiliser, Old El Paso fait un mélange d’épice à tacos très bon. (Par contre, je n’ai pas regardé la liste des ingrédients pour voir s’il était bien vegan.)