Tempeh: Comment le préparer…

Le tempeh est le produit de la fermentation du soya. Il a une consistance plus ferme que le tofu et possède un petit goût de noisettes. Il n’est pas aussi versatile que le tofu mais offre une variété appréciable pour les végétariens et les végétaliens. Comme le tofu, vous pouvez mariner, épicer ou servir le tempeh à plusieurs sauces mais vous devez quand même être sensible au goût de base du tempeh lorsque vous l’assaisonnez.

 

Étant donné la fermentation du tempeh, ce dernier a un goût amer, qui peut déplaire à certains. Il est très facile de se débarrasser de cette amertume en faisant bouillir le tempeh congelé pendant 5 minutes. Il ne va rester que le goût de noisettes. D’ailleurs, après avoir été bouilli, le tempeh est cuit, mais on peut quand même l’assaisonner et le faire griller par la suite.

 

Le tempeh est encore difficile à trouver dans les épiceries à grande surface mais il est de plus en plus facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries spécialisées. Il se trouve dans la section des surgelés, en galette carrée de 340g généralement.

 

 

 

Recette simple de burger au tempeh

Mon chum et moi, on adore les burgers sur le barbecue. L’été, il fait généralement cuire sa viande d’un côté du barbecue et mon tempeh de l’autre.  Pour moi, ça représente l’été, le soleil et les vacances.

 

Portions : 4 burgers

Temps : 15 minutes

 

Ingrédients

Portion familiale de tempeh (340g)

Huile végétale préférée

Mélange d’épices à steak

Eau

4 pains hamburger

Oignon rouge

Tomate

Laitue

Végénaise (je suggère Earth Island)

Relish

 

Instructions :

Porter l’eau à ébullition dans une poêle ou un chaudron assez large pour accueillir le tempeh. Vous n’avez besoin que de 2-3 pouces d’eau seulement. Couper le tempeh congelé en quatre carrés et déposer dans l’eau qui bouille. Attendre 5-7 minutes puis retirer le tempeh de l’eau. Il est cuit! Vous pourriez servir le tempeh ainsi mais, personnellement, j’aime bien ajouter un peu d’épices.

 

Éponger le tempeh pour enlever l’eau en surface puis badigeonner d’huile. Saupoudrer du mélange d’épices puis rôtir à la poêle ou sur le barbecue 5-10 minutes pour ajouter un peu de couleur au tempeh. Pendant ce temps, faire rôtir les pains hamburger.

 

Servir le tempeh dans le pain hamburger avec vos condiments préférés. Personnellement, j’aime bien mettre oignon, laitue et tomate dans mes burger, ainsi que de la végénaise et de la relish… Mais si vous voulez ajouter autre chose, allez-y!

 

Variation :

Au lieu d’utiliser le mélange à épices pour assaisonner le tempeh, vous pouvez badigeonner de votre sauce BBQ préférée et laisser la sauce caraméliser légèrement sur le BBQ. C’est délicieux!

 

Astuce :

Une de mes amies trouve que les galettes de tempeh sont trop larges et coupe le tempeh dans le sens de la largeur après l’avoir coupé en 4. Elle se retrouve alors avec 8 portions de tempeh par paquet.

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Du tofu, ça se cuit comment?

Ah le tofu, un des rares remplaçants de viande que l’on trouve dans toutes les épiceries et il est pourtant encore mal aimé. On n’aime pas la texture, ça ne goûte rien et on fait quoi avec ça? Autant des questions qui empêchent les néophytes de se lancer.
 
Je vous explique le grand secret pas si secret du tofu. Le tofu, il faut le préparer. Le tofu prend le goût de tout liquide avec lequel il est mis et, s’il est chauffé avec ce liquide, sa texture devient dense, ferme et parfaite. Voilà le secret magique, c’est tout.
 
Personnellement, c’est Alexandre (mon beau-frère) qui m’a appris à le cuisiner. Il nous a fait découvrir un tofu avec une texture agréable et un goût délectable. En fait il nous a appris à le faire rôtir dans la poêle avec de la Tabasco et de la sauce Worcestershire (prenez note que la sauce contient des anchois, alors si vous en voulez, cherchez une version vegan et avertissez moi, je veux savoir vous avez trouvez ça où. Ça fonctionne très bien avec un concentré de bouillon de légume) et ensuite de le mélanger dans la recette ou il est demandé, si simple, on l’utilise pour remplacer un morceau de viande dans presque tout.
 
Si vous souhaitez un tofu extra goûteux, pressez-le avant. Vous pouvez acheter le tofu déjà pressé s’ils en ont dans votre super marché, chez moi, c’est à l’épicerie chinoise où l’on trouve ça. Sinon, faites le vous-même; Vous prenez votre block de tofu ferme ou extra ferme, vous le coupez en deux sur le sens de l’épaisseur et vous le mettez dans un linge à vaisselle propre ou entre des essuie tout doublé, vous pressez avec les mains ou le rouleau à pâte et voilà, l’eau sort et vous avez du tofu pressé.Pour le plaisir, voici une petite recette de tofu délicieuse toute simple. Vous avez une recette de base de tofu pour vos repas préférés, accompagnez le tofu avec votre riz ou quinoa et des légumes et voilà un délicieux repas, sinon, couper le tofu en tranche et faites-vous un sandwich. Si vous souhaitez une autre base de saveur, changez les ingrédients liquides pour d’autres comme le bouillon de légume, le jus de lime, la Tabasco, le vin ou ce qui vous passe par la tête…
 
Tofu rôti sucré salé.
 
Portions : 2-4 portions
Temps: 5 minutes
 
2 c. à soupe de tamari ou sauce soya
2 c. à soupe de sirop d’érable
½ c. à thé de hickory fumé liquide (optionnel)
1 gousse d’ail ou 2 tomates séchées hachés finement.
1 paquet de tofu pressé coupé en cubes ou en tranche.
 
Mettre tous les ingrédients sauf le tofu dans un bol, mélanger, incorporer le tofu et brasser gentillement pour que le tofu soit également couvert du mélange. Mettre une poile à chauffer à moyen vif, ajoutez une touche d’huile si désiré, versez le tofu et le mélange dans la poile et faire rôtir. Le tout est prêt quand le mélange s’est évaporé et que le tofu est rôti. Servir chaud.