Archives Mensuelles: Mai 2012
Le Bouddha d’cuisine
Restaurant/Comptoir végétalien spécialisé dans les lunchs
Note : 3/5 – si tu es dans le coin, pourquoi pas
Range de prix (incluant le pourboire, sans alcool) : environ 15$
Courte explication du restaurant
Caché dans le couloir souterrain entre le Centre Eaton et la Place Ville-Marie, le Bouddha d’cuisine est un minuscule restaurant – comptoir qui offre des boîtes à lunch le midi pour les travailleurs des alentours. Le restaurant est végétalien et la plupart des aliments offerts sont sans gluten et même crus. Au menu se retrouvent salades, soupes, desserts et quelques repas crus. Le restaurant offre aussi une soupe et un plat du jour chaud qui change à chaque jour.
Commentaires
Mon plus grand coup de cœur, c’est le service. Lorsque je suis arrivée au comptoir, la propriétaire a pris le temps de m’expliquer comment ça fonctionne et ce qui est au menu. Elle aime son entreprise et ça parait. Elle est très sympathique!
Bien que je n’aie pas moi-même essayé la soupe, Andréa l’a fait. Les soupes et les plats du jour, chauds, sont bons. Personnellement, j’ai beaucoup apprécié les desserts que j’ai goûté (que voulez-vous, j’ai un faible pour les desserts). Les soupes, plats du jour et les desserts sont donc les forces du restaurant.
J’ai beaucoup aimé les faux œufs dans le mimosa. C’était surprenant et délicieux. Malheureusement, j’ai dû partager avec mon chum…
Les autres plats étaient corrects. Ils n’étaient pas époustouflants mais ils étaient au-delà de n’importe quel lunch que je pourrais acheter à l’épicerie. Malheureusement, je n’ai pas aimé la vinaigrette, je trouve qu’elle est trop liquide et qu’elle fonctionne mal avec les salades auxquelles elle a été associée. C’est mon gros point négatif…
Si je travaillais dans le coin et que j’avais les moyens d’aller régulièrement au restaurant, je deviendrais probablement une habituée…
Adresse
1253 McGill College
Dans le tunnel entre le Centre Eaton et la Place Ville-Marie
Métro McGill
Horaire : Lundi au vendredi, 9h à 17h
Site web : http://lebouddhadcuisine.jimdo.com/
Biscuits à l’avoine (Vidéo)
Dans cette deuxième vidéo, nous continuons notre série déjeuners. Cette recette est inspirée des biscuits à l’avoine que j’achetais à la cafétéria et que je mangeais comme déjeuner (pour les amis européens: le petit-déjeuner). Maintenant, je travaille dans une école mais quand je pars le matin de chez moi, je n’ai pas encore faim. Je préfère déjeuner en arrivant à l’école. Je peux traîner ces biscuits sans problèmes et j’ai ainsi un déjeuner vegan au travail!
Portions : 20 biscuits
Temps : 30 minutes
Ingrédients :
4 tasses de flocons d’avoine
1 tasse de farine
1 tasse de margarine
1 tasse de cassonade
¼ tasse d’eau
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
2 c. à table d’essence de vanille
2 tasses de raisins secs ou canneberges séchées
Instructions :
Préchauffer le four à 350F.
Battre en crème les ingrédients suivants : la margarine, la cassonade, l’eau et la vanille. Vous pouvez utiliser le batteur électrique (vitesse moyenne) ou un bon fouet, jusqu’à l’obtention d’une texture légère.
Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle avant de les incorporer graduellement au mélange « crémeux ». Bien mélanger.
Ajouter ensuite les flocons d’avoine et les fruits séchés.
Recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin puis déposer la pâte en boules à l’aide d’une cuillère.
Mettre au four et cuire de 15 à 20 minutes à 375F. Les bords doivent être dorés mais c’est tout!
Les biscuits doivent être refroidis avant d’être retirés de la plaque.
Bon appétit!
Astuce :
Pour une texture moelleuse qui dure plusieurs jours, couvrir d’une pellicule plastique dès que les biscuits sont froids…
Masque de nuit contre les rides aux vitamines…
Soyons honnête, je suis une fille, j’aime ça avoir l’air belle et jeune. Je n’aime pas voir apparaître sur mon visage des ridules et rides, je veux avoir l’air de 22 ans pour toujours. Je sais, c’est pas très original, mais je me trouve trop jeune pour vieillir…
Je fais de l’acné assez sévère, je n’en ai pas faites adolescente, mais l’âge adulte fut moins agréable. J’en fait depuis maintenant presque 5 ans et croyez-moi, en 5 ans j’en ai essayé des produits… La plupart des produits fonctionnent quelques semaines et ensuite tu te retrouve avec une peau sèche et endommagé et un trou géant dans ton porte-feuille. J’ai finalement recourru à mon bon sens et j’ai créé mes propres solutions. Être végétalienne aide quand même, je dois avouer que j’ai moins d’acné qu’avant, mais elle n’a pas encore disparu. Je garde espoir que le temps fasse tout partir avec une bonne alimentation, mais en attendant, je voulais vous offrir une solution aux deux problèmes. Si contrairement à moi, vous avez une belle peau sans bouton, vous n’avez qu’à omettre l’huile de melaleuca et vous aurez une recette magique contre les rides, la peau sèche et les cicatrices. Une recette super simple et facile. Tous les ingrédients se retrouve en pharmacie.
Avant d’aller vous coucher, lavez votre visage avec votre savon préféré (j’utilise celui au melaleuca de The soap works). Après avoir séché votre peau, ajouté votre crème hydratante préféré (j’utilise Base Glaxal, mais je n’arrive pas à savoir si elle est Vegan). Choisissez une crème hydratante de base, rien qui contient du parfum, vous voulez simplement une crème qui va aider le mélange à pénétrer dans la peau.
Ingrédients:
1 capsule de vitamine E (contre les cicatrices et rides)
1 capsule de vitamine A et D (ensemble ou séparé) (aide à la texture de la peau et son élasticité)
6 gouttes d’huile de melaleuca (tea tree oil) (si vous avez de l’acné ou autre problème de peau du genre)
Ensuite prenez le bout d’une épingle et ouvrez les capsules de vitamines et mélangez les ingrédients dans vos mains. Etaler sur votre visage pour la nuit, assurez vous de bien masser les endroits à problème. Je vous suggère de vous attacher les cheveux, c’est quand même huileux. Au matin lavez votre visage comme normalement. Vous devriez voir une différence dès le matin même, ne vous attendez quand même pas à perdre 10 ans en une nuit. Je fais le traitement quotidiennement mais vous pouvez le faire aux semaines ou au besoin.
Astuce: vous avez une cicatrice disgracieuse ailleurs que sur le visage, appliquez-y la vitamine E, ça devrait aider.
Avez-vous des recettes beauté à partager avec nous?
Fromage de cajou
Bonjour tout le monde, je suis désolé du délais des derniers jours, avec le montage vidéo et le reste de la vie, on a pas eu beaucoup de temps pour vous offrir des recettes. Par contre, celle-ci vaut le retard, le fromage de cajou.
Une des chose desquelles je m’ennuie, c’est le fromage, toutes les sortes, le vieux cheddar jusqu’au fromage à la crème, j’aime le fromage. Dans le monde végétalien, on a quelques alternatives qui s’achètent comme le Daiya, mais personnellement, je trouve qu’il a un drôle d’arrière goût. Ne vous détrompez pas, je le mange quand même sur mes pizzas, mais je suis activement à la recherche d’alternatives. Cette recette est une variante de celle du livre de Crudescence. Un bon fromage à tartiner, si vous souhaitez une pâte plus ferme, laissez le reposer plus longtemps, vous pouvez aussi le faire cuire au four dans une croute d’herbes si ça vous dit. Ceci est le fromage que j’amène dans les vin et fromage, comme ça je sais qu’il y a quelques chose que je peux manger et les omnivores aiment beaucoup.
Préparation 24 heures
Portion: Environ 1 1/2 tasse de fromage
Ingrédients:
1 tasse de noix de cajou
1/4 tasse d’eau + l’eau de trempage
1/2 c. à soupe de jus de citron ou lime
1/2 c. à soupe de votre huile préférée (tournesol, olive, coconut…)
1 c. à thé de pâte de miso
2 c. à thé de romarin
1 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de sel
1 grand coton de fromage
Tout d’abord, faire trempé les noix de cajou dans de l’eau pour un 4 à 8 heures. Enlever l’eau de trempage et ajouter dans le robot culinaire. Réduire en purée la plus fine possible, une fois que le robot ne broie plus vraiment, ajouter l’eau, le jus de citron et l’huile graduellement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse sans morceaux. Ajouter les autres ingrédients et re-mélanger une dernière fois. Repliez votre coton pour qu’il crée 2 à 4 épaisseurs, mettez-y votre fromage au millieu et refermez le et faites un noeux.
Laissez reposer 8 heures à température pièce pour un fromage a tartiner ou 12 heures pour un fromage un peu plus ferme. Laissez reposer au frigo quelques heures de plus si vous souhaitez une pâte plus ferme (6 à 8) et puis sorte le du coton et dégustez.
Le fromage se garde deux bonnes semaines dans un contenant hermétique au frigo. Si vous souhaitez un fromage au goût neutre, coupé en deux les épices, vous pouvez aussi les changer pour vos épices préférées.
Connaissez vous d’autres bonnes recettes de fromage maison végétalien?
Bonne Appétit
Vidéo: Gaufres avec Crème de Cajou et Chocolat
Chausson aux pommes
L’inspiration vient toujours un peu de la nécessité dans mon cas. L’autre jour, j’avais fait un peu de pâtisserie et il me restait de la pâte à tarte que je ne voulais pas perdre. Comme je l’avais déjà fait congeler une fois, je ne pouvais pas vraiment la remettre au congélateur. Je ne pouvais pas vraiment faire de tarte puisque mon assiette à tarte était déjà prise… J’ai alors vu les pommes qui traînaient sur le haut de mon frigidaire et j’ai décidé de faire un chausson aux pommes. Finalement, le chausson était plus appétissant que la tarte en question. Un chance qu’Alexandre est arrivé à peu près quand j’ai sorti le chausson du four car je ne suis pas sûre qu’il en serait resté pour lui…
Portions : 4
Temps : 40 minutes
Ingrédients :
2 pommes
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de piment de Jamaïque (all spice)
2 c. à soupe de cassonade
1 pâte à tarte (1/5e de la recette de pâte qui se trouve avec la tourtière au millet)
Farine tout usage
Un petit bol d’eau
Instructions :
Faire d’abord préchauffer le four à 400˚F. Peler les pommes et les couper en quartiers. Dans un bol, mettre les quartiers de pommes, la cannelle, la muscade, le piment de Jamaïque et la cassonade et bien mélanger pour que les pommes soient enrobées d’épices à peu près uniformément.
Utiliser la farine sur le rouleau à pâte et sur la surface pour éviter que la pâte colle. Rouler la pâte avec une forme rectangulaire. Personnellement, j’essaie d’avoir une pâte deux fois plus longue que large. Couper les extrémités pour vraiment avoir une pâte rectangulaire et placer le mélange de pommes sur la moitié de la pâte. Avec l’eau, mouiller le contour de la pâte et replier le côté où il n’y a pas de pommes par-dessus les pommes. En utilisant l’eau pour s’assurer que les bords restent collés, replier les bords comme si vous formiez une enveloppe autour des pommes. Avec un couteau, couper 2 ou 3 petites fentes sur le chausson pour laisser sortir la vapeur.
Mettre du papier parchemin sur une plaque à biscuit et, délicatement y déposer le chausson. Mettre le chausson au four pour 30 min de cuisson à 400˚F. Au bout de 25 minutes, commencez à vérifier votre chausson régulièrement pour vous assurer d’une belle couleur dorée sans que le chausson brûle. La cuisson peut varier entre 25 et 35 minutes.
Bon appétit!
Astuces :
Lorsque vous faites cuire des pommes, le résultat diffère en fonction de la variété de pomme utilisée. La Macintosh, par exemple, devient de la compote alors que la gala, elle, refuse de se défaire ne serait-ce qu’un peu. Le chausson sera bon peu importe le type de pommes choisi mais, si vous voulez des pommes tendres mais qui restent en quartier, je suggère la Lobo ou la Cortland. Personnellement, j’aime bien aussi l’effet compote de la Macintosh…
B12! Mais pourquoi?
Si vous souhaitez lire l’article en question: (en anglais)
http://veganhealth.org/articles/vitaminb12
Tourtière au millet
Une des choses que j’ai tendance à manger à la cabane à sucre, c’est la tourtière alors, avec le passage de la saison de l’érable, j’ai fini par développer ma propre recette de tourtière, en m’inspirant de ce qui existait déjà sur Internet, mais en utilisant quelques trucs familiaux. D’ailleurs, pour faire ma pâte à tarte, j’utilise la recette à ma grand-mère, que je vais vous présenter aussi. Nous avions fait des vidéos de ces recettes, malheureusement due à un problème de production (c’est à dire des vidéos non compatibles) ça ne sera pas possible. Ça ira à la prochaine fois.
Portions : 8 portions environ pour une tourtière
Temps : 1 heure et demi si la pâte est déjà au réfrigérateur, sinon 2 heures
Pâte à tarte
Portions : 5 croûtes environ (il faut deux croûtes pour la tourtière)
Temps : 10 minutes de préparation + 30 minutes à 60 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir être utilisée
Ingrédients :
5 tasses de farine (de préférence blanche, de type tout usage)
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 lb de shortening d’huile végétale, tel que celui de la marque Crisco
1 ⅓ tasse d’eau
1 c. à soupe de vinaigre
Instructions :
Commencer par mélanger l’eau et le vinaigre dans un petit bol à part et réserver.
Prendre le shortening d’huile végétale qui était préalablement au froid. Pour être efficace, il doit être à la température du réfrigérateur. Mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, sel) dans un grand bol à mélanger. Couper la brique de Crisco en gros morceaux et les ajouter au mélange sec mais sans mélanger.
Couper les morceaux de Crisco dans le mélange, soit à l’aide d’un outil spécialisé ou bien en utilisant deux couteaux. Dans le fond, vous voulez avoir un résultat bien mélangé mais qui n’est pas parfaitement uniforme, il doit rester de petites boules de gras (de la grosseur de perles) à l’intérieur de votre mélange, mais les ingrédients secs doivent s’agglutiner à ces boules. Vous allez voir, c’est facilement salissant si vous êtes un peu énergiques, ce que je recommande pour couper le gras.
Une fois que le Crisco est bien coupé à l’intérieur de vos ingrédients secs, faites un puits au milieu de votre mélange, c’est-à-dire creusez un petit trou au milieu du mélange avec vos mains et tassez le mélange sur les côtés. Dans le puit, versez le mélange d’eau et de vinaigre et repliez la pâte de l’extérieur vers l’intérieur. En pliant dans un sens puis dans l’autre avec les mains, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme. Attention de ne pas trop manipuler la pâte : si vous « jouez » trop avec elle, elle deviendra dure et perdra son côté feuilleté.
Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de rouler les deux pâtes…
Astuces :
Plus les ingrédients sont froids, plus la pâte sera facile à travailler. Vous voulez donc que le Crisco sorte tout juste du réfrigérateur quand vous l’utilisez et vous voulez que la pâte ait le temps de refroidir avant de l’utiliser, ce qui demande au minimum 30 minutes, mais 1 heure est préférable. La pâte se conserve facilement 1 jour ou 2 au réfrigérateur et même plusieurs semaines au congélateur. Vous n’avez qu’à la préparer en boules avant de la faire congeler et ne décongeler que ce que vous avez de besoin. Dès que vous laisserez la pâte décongeler, elle reprendra la même consistance qu’avant sa congélation.
Mélange de millet
Portions : Mélange pour une tourtière de 9 po de diamètre et 2 po de profondeur
Temps : 25 minutes
Ingrédients :
1 oignon blanc ou 2 oignons jaunes, coupé en dé
3 ou 4 champignons blancs, coupés en dés
1 tasse de pomme de terre coupée en petits dés
1 tasse de millet
1 tasse de gruau « nature »
2 ½ tasses d’eau
¼ tasse de sauce soja
½ c. à thé de sel de céleri
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé de piment de la Jamaïque (Allspice)
½ c. à thé de muscade
⅛ c. à thé de clou de girofle moulu
Poivre au goût
Instructions :
Mélanger le millet à 1 ½ tasses d’eau dans une casserole et amener à ébullition, dès que c’est à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes avant de retirer du feu. Brasser périodiquement pendant la cuisson pour éviter que ça colle.
Mélanger 1 tasse de gruau et 1 tasse d’eau dans un bol allant au four micro-ondes et faire cuire à puissance maximale pendant 75 secondes.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois, c’est prêt à être mis dans la tourtière.
Astuces :
Les légumes sont crus mais vont cuire à l’intérieur de la tourtière. Le mélange cru n’est pas très appétissant mais ça s’améliore énormément avec la cuisson.
Assemblage de la tourtière
Portions : 1 tourtière de 8 portions
Temps : 1 heure incluant la cuisson
Ingrédients :
2 boules de pâte à tarte de la grosseur d’un gros poing
Farine
Petit bol d’eau
Mélange au millet
Instructions :
C’est très difficile de vraiment expliquer comment bien rouler une pâte mais je vais essayer.
Préchauffer le four à 375F ou 190˚C.
Couvrir la surface de travail de farine, ainsi que le rouleau à pâte. Vous voulez que vos mains soient farinées aussi. Prendre une boule de pâte et l’écraser un peu avant de mettre de la farine des deux côtés du disque ainsi formé avant de le déposer au milieu de la surface de travail.
Rouler la pâte du milieu vers l’extérieur. Ça veut dire que vous placer votre rouleau à pâte au milieu puis vous roulez jusqu’à ce que vous soyez à l’extérieur de la pâte. Rouler ainsi dans toutes les directions en essayant de garder la forme la plus ronde possible. Ajouter régulièrement de la farine sur votre rouleau et sur la surface pour éviter que ça colle. Lorsque le disque est environ deux fois plus gros, saupoudrez la surface de la pâte de farine avant de virer la pâte de bord, ça augmente les chances que votre pâte ne colle pas à la surface de travail. Sinon, mettez beaucoup de farine sur la surface de travail.
Lorsque l’épaisseur de la pâte fait environ ½ cm, la pâte est prête. Utilisez votre rouleau pour décoller la pâte et la « dérouler » sur l’assiette à tarte. Bien étendre la pâte et la taper la dans le fond pour s’assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air en dessous.
Ajouter le mélange de millet à la tourtière puis humectez les bords de l’assiette à tarte avec de l’eau (ou plutôt la pâte qui s’y trouve avant de dérouler une deuxième pâte à tarte par-dessus le mélange. Peser les deux croûtes ensemble, l’eau sur les rebords entre les croûtes va souder les deux croûtes ensemble. Une fois les deux croûtes en place, coupez l’excédent de pâte qui dépasse de l’assiette. Faites 2 ou 3 incisions vers le centre de la croûte supérieure pour laisser sortir la vapeur lors de la cuisson.
Pour faire un joli rebord ondulé, pressez le rebord avec deux doigts, disons l’index et le majeur de la main droite (en laissant un espace d’un doigt entre les deux). Avec l’index de l’autre main, redressez la pâte qui se trouve en sens inverse et poussez la vers l’intérieur. Déplacez vos doigts de la main droite pour que l’index se trouve dans l’empreinte laissée par le majeur et que le majeur crée une nouvelle empreinte. Redressez la pâte à nouveau et répétez jusqu’à ce que vous ayez terminé le tour de la tourtière.
Mettez au four qui devrait maintenant être chaud et faire cuire pendant 45 minutes à 375F. La croûte va naturellement dorer un peu. Si la croûte n’est pas dorée, laissez cuire un peu plus longtemps.
C’est prêt mais c’est très chaud… Vous pouvez laisser reposer 5-10 minutes avant de servir…
Astuces :
N’hésitez pas à utiliser beaucoup de farine. La farine blanche est plus facile à utiliser. Pour rouler la pâte, je suggère une surface très lisse (J’utilise la surface de ma table de cuisine en bois) pour éviter que la pâte colle trop facilement à la surface.
Si la pâte fend, appliquer un peu d’eau sur les rebords de la fente et ajouter une retaille de pâte pour corriger, la pâte est réparée!
Si vous n’avez pas de rouleau à pâte, une bouteille de vin s’improvise toujours bien comme rouleau, faites seulement attention à l’étiquette.
Bon appétit!