Gâteau au Fomage et Caramel Épicé

 
Pour la fête de mon amoureux, j’ai décidé de lui faire son gâteau préféré. Bien sûr, il fallait que ce soit un gâteau au fromage à saveur de caramel… parce qu’un gâteau au chocolat, c’était trop simple. J’ai tout de même relevé le défi et j’ai pris le temps d’expérimenté avec le gâteau au fromage à base de cajou au lieu du tofu. Je vous préviens, ce gâteau est très sucrés, diabétique s’abstenir. Le gâteau est fait pour un moule de 9 pouce carré, il fonctionnerait bien dans un moule a gâteau rond si vous pouvez le démoulé en enlevant les cotés, vous ne pourrez pas le retourner. Il faut le servir froid. Le caramel ne figera pas alors vous aurez des parties liquides de caramel coulant dans le gâteau, si ça ne vous intéresse pas, faites figer le gâteau et ajouter le caramel dans l’assiette sur le gâteau.
 
Portion: 12 à 16 
Préparation: 30 minutes + 12 heures de repos
 
Croûte:
1 tasse de farine de noix de coco ou de flocons rappés
½ tasse d’amandes en poudre
½ à ¾ tasse de pâte de dattes (des dattes dénoyautés réduit en purée)
 
Garniture:
2 tasse de noix de cajou pré-trempé quelques heures sans l’eau de trempage
¼ tasse de jus de citron
½ tasse de sirop d’agave
½ tasse de beurre de cacao
¼ tasse huile de noix de coco
½ tasse d’eau
1 c. à thé d’extrait de vanille
¼ tasse de lécithine de soya
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
 
Caramel épicé:
1 tasse de cassonade
2 c. à soupe de sirop d’agave
¼ tasse d’eau
1 c. à soupe de Earth balance ou autre margarine
1/3 tasse de lait de noix de coco
une pincé de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille
¾ c. à thé de piment de la Jamaïque
 
Caramel:
Dans un chaudron, sur un feu moyen vif mettre la cassonade, le sirop et l’eau, une fois que le tout commence à bouillonner, réduire le rond à faible et laissez mijoter 10 minutes, attention dès que le mélange commence à épaissir et brunir, il est prêt. Enlevez le du feu et ajoutez la margarine, le lait de coco et le sel, vous pouvez en rajouter plus si la couleur reste trop foncé. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et laissez refroidir à température pièce une bonne heure avant de rajouté sur le gâteau. ***Attention, du caramel c’est très chaud, beaucoup plus que de l’eau bouillante alors faites attention de ne pas vous brûler.
 
Croûte:
Mélangez les ingrédients de la croute et étendez le dans le fond du moule. Si vous utilisez de la noix de coco en flocon, vous voudrez surement les passer au robot culinaire avant, sinon la croûte contiendra des morceaux.
 
Garniture:
Pour obtenir une texture crémeuse avec vos noix de cajous, vous pouvez les passé au hachoir à viande (oui, oui, ça sert même aux végétaliens) avant de les mettre au robot culinaire. Réduire les noix au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse sans grumeaux. (Ça peux prendre plusieurs minutes.) Ajoutez les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien onctueux. Ajoutez dans le moule. Si vous souhaitez un caramel bien incorporé, ajoutez le sur le mélange et mélangé grossièrement avec la cuillère. Si vous souhaitez que le caramel ne soit pas bien incorporé, laissez le gâteau refroidir une demi heure avant d’ajoutez le caramel. Laissez au réfrigérateur toute la nuit avant de servir. Servir avec un coulis de fruits décongelés (pas besoin d’ajouté du sucre) ou des fruits frais.
 
 Bonne appétit 
 
 Astuce: Si vous recevez des amis crus, omettez le caramel. 
 
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Livre de recette: Planète végétarienne

Livre de recettes végétariennes (oeuf et produit laitier, pas de viande ou poisson)

Note : 4/5- ça vaut la peine de l’acheter

Niveau d’expérience recommandé : débutant à moyen (tout y est assez facile)

Prix : 7,95$

 

Courte explication

Le livre est un livre de recettes végétariennes très complet. Il ne contient aucune photo. (Son plus gros défaut) Il contient une version de la plupart des plats connu, régionaux comme globaux, du gombo à la pizza. Vous y trouverez 350 recettes et plusieurs astuce et conseils pratique. Vous y trouverez de tout, sérieusement de tout. Il y a des produits laitier et des oeufs mais ils ne sont pas la majorités des recettes et même celle-là peuvent servir de base si vous connaissez les alternatives.

Commentaires

J’ai acheté le livre en vente, il y a plusieurs années à l’époque où je cherchais des alternatives végétariennes à la viande. Jusqu’à ce jour, il est un de mes livre de cuisine les plus utilisé. Toutes les recettes que j’ai essayé sont délicieuse et simple. Les ingrédients demandé sont surtout des ingrédients facile à trouvé à bon prix. Si vous cherchez à faire un plat régional étrange, il est fort possible que le livre en ait une version.

 Nous avons adoré la purée de céleri-rave et pomme de terre, la lasagne d’Adrienne, le burger Jamaïcain, les ragoût indiens et une tonne d’autres recette que j’oublie. Honnêtement, si vous chercher un livre à donner à vos parents pour qu’ils aient une idée quoi cuisiner quand vous venez les voir ou vous chercher un livre de recette de base, c’est un super livre pour ça.

Petit bémol, si, comme moi, vous êtes végétalien, alors vous ne pourrez pas vraiment faire les desserts dans le livre sans plusieurs modifications.

Référence :

Titre : Planète végétarienne

Auteure : Didi Emmons

Éditeur : Ada inc.

Vous trouverez le livre en librairie mais attention, il n’est pas super récent alors vous pourriez avoir à le commander. 

Falafels

J’aime les falafels. Malheureusement, je n’aime pas le fait qu’ils soient généralement frits. J’ai donc décidé de faire mes propres falafels, sans les faire frire.

 

Portions : 12 boules

Temps : 1 heure

 

Ingrédients :

1 canne de pois chiches (19 oz), rincés

2 oignons verts, coupés grossièrement

½ tasse de persil haché grossièrement

¼ tasse de coriandre hachée grossièrement

1 c. à thé de cumin

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de farine

1 c à soupe de jus de citron

Huile de canola ou autre huile de cuisson

Sel et poivre au goût

 

Instructions :

Faire cuire les pois chiches une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis vider l’eau.

Au mélangeur, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Huiler une plaque allant au four. Chauffer le four à 425F.

Avec la pâte, façonner des boules et les déposer sur la plaque. Une fois que c’est fait, mettre la plaque au four. La cuisson prend 1 heure.

À mi-cuisson (30 minutes), vous devez retourner les boules pour qu’elles cuisent de façon plus uniforme. Malheureusement, elles ne seront pas tout à fait aussi jolies que si on ne les retournait pas.

 

Astuces :

Les falafels sont excellents avec de la salsa épicée ou bien la sauce chipotle du livre de recettes du Crudessence. Sinon, vous pouvez trouver une sauce plus classique! Si moi je les fait au four, vous pouvez quand même décider de les faire frire!

 

Bon appétit!

Soupe minestrone

Photo de la soupe minestrone

C’était la fête à mon beau-père récemment. Il n’est pas un fan de la nourriture végétarienne en règle générale mais je sais qu’il aime la soupe, surtout quand celle-ci est consistante. J’ai donc préparée cette soupe minestrone pour son anniversaire.

 

Portions : environ 8-10 personnes

Temps : 90 minutes

 

Ingrédients :

2 petits oignons

Ail, 3 gousses

1 Poireau

1 Courgette

1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre

2 branches Céleri

3 grandes carottes

796mL Tomates broyées (avec ou sans purée de tomates, avec est mieux)

796mL Tomates en dés

540 mL Haricots rouges en boîte

398mL Haricots blancs en boîte

900 mL Bouillon de légumes (ou l’équivalent avec le Bovril aux légumes)

900 mL d’eau

Basilic, origan, poivre, persil, thym, sel

1 tasse de Petites pâtes sèches ( ex. coquilles)

 

 

Instructions :

Préparer les légumes : Hacher l’ail et couper les oignons en petits morceaux. Couper les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette en petits dés. Couper le poireau en demi-rondelles minces.

Bien rincer les haricots à l’eau. Vous voulez vous débarrasser du gluant à la surface des haricots, c’est lui qui est souvent responsable des flatulences.

Vous allez avoir besoin d’un grand chaudron avec une bonne capacité. Commencer par y mettre l’eau et le bouillon de légumes et les tomates broyées à mijoter puis ajouter les ingrédients à environ 5 minutes d’intervalle. Ajouter les légumes dans cet ordre : carottes, pommes de terre, oignon et ail, poireau, céleri, courgette. Dès que vous avez ajouté les courgettes, vous  ajoutez les boîtes de tomates en dé et de haricots. Ajoutez les épices puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes, à découvert.

Au bout des 30 minutes, goûter et ajuster les épices au besoin. Ajouter les pâtes sèches à la soupe et laisser cuire encore 30 minutes. Goûter les carottes et les pommes de terre pour s’assurer qu’elles sont cuites. Si oui, la soupe est prête à servir!

Attention, la soupe est très très chaude! C’est une soupe consistante qui se mange bien en entrée ou comme repas.

 

Astuces :

Je vous suggère de mettre le sel et le poivre sur la table pour ceux qui veulent épicer leur sauce un peu plus. Le faux parmesan aussi est une bonne idée pour certains. Un peu de pain à l’ail est aussi toujours un bon accompagnement.

Ne jamais saler la soupe pendant la cuisson. Étant donné que la sauce réduit, la teneur en sel risque d’être beaucoup plus élevée à la fin qu’au début. C’est tellement plus facile d’ajuster les épices dans son bol, comme ça, c’est au goût de chacun!

Les restants de cette soupe se congèlent très bien. Ils peuvent aussi se garder quelques jours au réfrigérateur. C’est pratique d’en avoir le lendemain midi, comme lunch!

Tartinade de noisettes

Soyons honnête, le Nutella, c’et bon. Je sais pas pour vous, mais ça me manque alors je me suis mise à la conquête de la tartinade de noisette végétalienne. Après plusieurs essaies pas tout à faits concluants, je suis arrivé à cette recette. Une recette toute simple, la recette ne goûte pas exactement comme le Nutella (elle contient pas mal moins de sucre). La farine de tapioca sert à donner une texture plus onctueuse, elle pourrait être échangé pour de la cornstache.
 
Préparation: 5 minutes
Donne 1 tasse
 
Ingrédients:
¾ tasse de noisettes
1/3 tasse de cacao
¼ tasse de sucre
½ tasse de lait de noisette non sucré
1c. à soupe de farine de tapioca
 
Dans un robot culinaire, réduire en poudre les noisettes. Ajoutez les autres ingrédients et mélangé jusqu’à ce que vous aillez la bonne consistance. La tartinade sera meilleure si vous la laissez reposé toute la nuit.
Bonne appétit

Burritoville

Restaurant végétarien de style mexicain

Note : 3/5- si tu es dans le coin pourquoi pas!

Range de prix (incluant le pourboire, sans alcool) : 14$

 

Courte explication du restaurant

Ce restaurant mexicain sert de la nourriture faite sur place, avec des ingrédients biologiques et locaux. Tous les plats peuvent être servis végétaliens : ils remplacent le fromage par de la guacamole ou de la patate douce. Il y a des prestations musicales certains soirs. Il est conseillé d’apporter de l’argent comptant. Ils ont une machine Interac mais chargent un supplément pour l’utiliser. On commande au comptoir et on paye avant d’aller s’asseoir. Si on ramasse nous-même les entrées en allant s’assoir, un serveur vient porter les plats principaux à la table.

 

Commentaires

Comme vous avez dû le deviner avec les recettes que j’ai publiées, j’aime la nourriture mexicaine alors quand j’ai su qu’on pouvait manger végétalien dans un restaurant mexicain de Montréal, j’ai convaincu Alexandre et Andréa de venir l’essayer avec moi (ils n’ont pas été difficiles à convaincre). En règle générale, j’ai apprécié ma visite.

J’ai vraiment apprécié le burrito pinto épicé. J’aime aussi l’idée du trio à 12,50$ taxes incluses. La limonade rose, aux framboises est faite avec de vraies framboises et elle est délicieuse, pas trop sucrée. Tu sais qu’ils utilisent de vraies framboises puisqu’il reste quelques graines dans le fond de ton verre à la fin. Alexandre a bien apprécié son burrito à la patate sucrée mais, personnellement, je trouve le pinto épicé meilleur. Les deux sortes de croustilles de mais que j’ai goûtées étaient excellentes, ainsi que la salsa. Les portions sont généreuses sans être exagérées.

Malheureusement, le restaurant est un peu inégal. La soupe est correcte mais un peu décevante comparée au reste. La guacamole aussi m’a déçue. J’ai l’impression que les avocats n’étaient pas tout à fait assez murs. Je ne conseille pas le café (quoique j’ai l’impression qu’ils l’offrent surtout pour dépanner puisqu’il n’est pas publicisé). Ce qui m’a le plus déçu, par contre, c’est que les deux fois où je suis allée, ils étaient en rupture de stock sur un item. La première fois, ils n’avaient pas de guacamole alors que la deuxième, ils n’avaient plus de croustilles de maïs. Ils ont eu la gentillesse de remplacer les croustilles de maïs par une entrée de mon choix mais ça m’a quand même déçue, surtout sachant que l’heure du souper venait à peine de commencer donc qu’on était loin de la fermeture. J’ai peut-être juste manqué de chance mais bon… Malgré ces petits détails, je vous conseille de l’essayer si vous êtes dans le coin. Les burritos et les tacos en valent la peine.

 

Adresse

2055 rue Bishop, Montréal

Métro Guy-Concordia

514-286-2776

 

Horaire

Lundi au samedi : 11h à 23h

Dimanche : fermé

 

Site web : http://burritoville.ca

Soupe aux pois à la cabane à sucre.

Pascale et moi avons décidé de faire des vidéos de nos recette. Notre premier essai est un repas de cabane à sucre, parce que, honnêtement cette année je n’y vais pas et c’est triste. On a pris quelques repas typiques de la cabane a sucre à faire à la maison version végétalien. Les vidéos suivront sous peu, mais en attendant, voici un avant goût de l’expérience.
 
1 ½ tasse de pois jaunes cassés
5 tasses de bouillon de légumes
3 oignons hachés
6 gousses d’ail hachées
1 patate en dés
1 ½ c. à thé de thym
sel et poivre au goût
 
Dans le fond d’un grand chaudron, sur un feu moyennement élevé, on fait brunir les oignons, une fois dorés, on ajoute l’ail et on laisse revenir 2 minutes. Ajoutez les autres ingrédients et faites bouillir. Une fois que la soupe bouillonne, baissez le rond à moyen faible et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois aient la bonne texture (1 heure pour que les pois soit légèrement croquant, à 1 heure 30 pour des pois bien mous). Cette soupe se mange très bien comme ça, mais si vous voulez une texture onctueuse, je vous suggère de la passer au mélangeur.
 
Ce que je fais, je réserve 1 à 2 tasses des pois cuits dans un bol et je mets le reste de la soupe au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Ensuite, on rajoute les pois séparés dans le mélange et on mélange à la cuillère. Voilà une bonne soupe aux pois au style de la cabane à sucre.
 
Astuce: Vous pouvez facilement changer le goût de la soupe en y ajoutant des épices. Par exemple, ajoutez du cari pour un goût indien ou des tomates et des fines herbes pour une toute autre expérience.
 
Bon Appétit