Cuisine végétalienne des grands chefs – Critique

Livre de recettes végétaliennes

Note : 3/5- Pourquoi pas!

Niveau d’expérience recommandé : moyen à élevé (un débutant va trouver certaines recettes difficiles)

Prix : 30$

 

Courte explication

Le livre de recettes présente des repas végétaliens qui ont été composés par 25 des plus grands chefs cuisiniers de notre époque. Chaque chef présente un repas composé de 3 ou 4 services et ces recettes sont toutes accompagnées de photos couleur.

 

Commentaires

J’ai trouvé ce livre alors que je cherchais désespérément des livres de recettes sans produits laitiers pour mon chum. Je l’ai donc acheté peu après sa sortie en magasin, bien avant de considérer le végétalisme lui-même.

La première chose qu’on remarque en ouvrant ce livre, c’est la qualité des images. Les photos sont magnifiques et donnent envie de goûter aux différents plats. Il y a une introduction pour chacun des chefs, avant la présentation de ses plats.

Le livre est bien traduit mais il est clairement orienté pour les français. Les québécois vont devoir faire quelques petites adaptations pour trouver tous les ingrédients. Plusieurs des ingrédients présentés sont plutôt difficiles à trouver et les recettes sont longues à préparer. Après tout, TOUT est fait maison, même les bouillons. Faites attention, le livre nous demande parfois de préparer de grandes quantités d’un ingrédient (une huile parfumée par exemple) alors que vous allez seulement en utiliser quelques gouttes. Mon chum, qui aime bien faire la cuisine, a fini par se fâcher contre le livre devant la quantité de temps que ça prenait!

 

Les recettes sont délicieuses mais demandent beaucoup de travail. Ce sont des recettes que je recommande pour les grandes occasions seulement, les ingrédients sont plus difficiles à trouver et on n’a pas plusieurs heures à mettre à chaque jour sur la présentation du souper. C’est quand même une grande source d’inspiration quand vous voulez faire quelque chose de spécial!

 

Référence :

Titre : La cuisine végétalienne des grands chefs

Traduction de : Great chefs cook vegan.

Auteur : Linda Long

Éditeur : Éditions AdA

 

Vous trouverez le livre en librairie. Amazon Canada ne l’a pas en stock mais Amazon France l’a.

 

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Crudessence: le livre de recettes

Livre de recettes végétaliennes et crues (sans gluten)

Note : 4/5- ça vaut la peine de l’acheter

Niveau d’expérience recommandé : moyen à élevé (un débutant va y trouver son compte mais il va trouver certaines recettes difficiles)

Prix : 35$

 

Courte explication

Le livre de recettes du restaurant Crudessence a été rédigé par les fondateurs de Crudessence et inclut des recettes qui se trouvent ou qui ont déjà été au menu du restaurant Crudessence. On y retrouve environ 180 recettes ainsi qu’une description rapide de certains aliments et ustensiles nécessaires à l’alimentation vivante.

 

Commentaires

Ce livre est le premier livre végétalien que nous avons trouvé en français non traduit. Le livre fut acheté après un passage au restaurant et avouons le, c’est plaisant de pouvoir refaire les recettes que tu as aimé à la maison.

Même si ce livre s’adresse surtout aux crudivores, ce livre est une excellente référence pour les végétaliens de tout genre. Étant donné les préceptes de l’alimentation vivante, vous n’y trouverez pas de recettes avec du tofu mais une très grande partie des recettes incluent des noix. Les personnes allergiques aux noix devraient s’abstenir.

Considérant la rareté au niveau des livres de recettes végétaliennes en français, ce livre devient rapidement un incontournable. Les desserts sont excellents. Nous avons beaucoup aimé le bacon d’aubergine ainsi que les wraps (une fois qu’on a bien déchiffré les instructions dans ce cas-ci particulier). La balance des épices des recettes est excellente dans le livre. Leur sauce Aioli remplace à merveille une mayonnaise dans un sandwich et leur sauce chipotlé vaut le livre à elle toute seule.

Pour faire les recettes, il est recommandé de posséder au minimum un bon robot culinaire ou un mélangeur. J’assume bien sûr que vous avez déjà de bons couteaux. Une mandoline pourrait vous être utile sinon, le couteau fera l’affaire. De nombreuses recettes demandent aussi un déshydrateur. Il n’est pas absolument nécessaire puisqu’on peut utiliser le four à très basse température mais c’est recommandé. (Par contre le four ne donne pas le même résultat, il est plutôt difficile d’éviter de faire cuire les plats)

Personnellement, nous ne sommes pas crudivores. Nous avons trouvé que les soupes étaient meilleures après avoir chauffé un peu sur la cuisinière, la soupe aux tomates est particulièrement délicieuse. Certaines recettes demandent une germination qui peut prendre plusieurs jours alors que la déshydratation, elle, peut prendre plusieurs heures. Il faut donc planifier certains repas plusieurs jours en avance. Honnêtement, je n’ai pas touché aux recettes qui demandent autant de temps, elles m’ont découragée. Heureusement, toutes les recettes ne sont pas ainsi!

Je recommande ce livre de recette  même s’il n’est pas tout à fait dirigé vers un public végétalien non crudivore. Les recettes sont bonnes et variées et permettent de bien manger, et ce, en s’éloignant des recettes un peu plus classiques.

 

Référence :

Titre : Crudessence

Sous-titre : Plus de 180 recettes crues, croquantes et craquantes

Auteurs : David Côté et Mathieu Gallant

Éditeur : Les éditions de l’Homme

Vous trouverez le livre en librairie ou bien au restaurant Crudessence lui-même.

Site web : www.crudessence.com

Restaurant Aux Vivres

Premier restaurant végétalien de Montréal

Note : 5/5 Ça manque à ta culture

Range de prix (incluant le pourboire, sans alcool) : 20$

Le restaurant Aux Vivres est le premier restaurant végétalien de Montréal. Son menu est varié et inclut des plats inspirés de la cuisine de plusieurs pays. Le samedi et le dimanche avant 16h, le restaurant offre 3 choix de brunchs en plus d’une bonne partie de leur menu habituel. Ils offrent aussi des smoothies, des jus et des thés.

Commentaires :

Avant de parler du restaurant lui-même, j’aimerais expliquer comment j’ai appris à le connaître. Comme je l’ai déjà mentionné dans le blog, Alex est allergique aux produits laitiers et les restaurants qui ne risquent pas de le rendre malade sont rares (ce n’est pas tout le monde qui comprend qu’il y a des produits laitiers dans certaines margarines par exemple). Alex était particulièrement découragé, même son restaurant indien préféré le rendait malade sans qu’on comprenne pourquoi. L’été dernier, la blonde à notre frère nous a parlé d’un restaurant qu’une amie végétalienne lui avait fait découvrir. Il faut comprendre que, sachant que la blonde à mon frère n’est pas végétalienne, ses commentaires ultra positifs étaient extrêmement encourageants. Lorsqu’on est entrés la première fois, mon chum pouvait, pour la première fois en plus d’un an, choisir n’importe quel item sur le menu. Ça a pris une éternité pour choisir ce qu’on voulait! Eh bien, c’était délicieux! Je me souviens avoir pris un sandwich Sirocco qui est d’ailleurs devenu un de mes plats favoris au restaurant. Ce qui a surtout accroché Alex, c’est le gâteau choco-pommes. Je dois dire qu’on a dû revenir près de 10 fois ensemble depuis ce temps-là et Alex a repris le même gâteau à chaque fois (sauf la dernière où il a enfin voulu donner une chance au gâteau aux carottes). Ce que le Aux Vivres m’a fait réaliser, c’est que c’est possible de bien manger et de manger de la nourriture variée tout en suivant un régime végétalien.

Comme je l’ai mentionné plus tôt, le Aux Vivres est un de mes restaurants favoris. J’aime particulièrement le Sirocco et le bol dragon. Le gâteau aux carottes et le choco-pommes sont excellents. Même le café est bon! La chose que je vous conseille d’éviter, ce sont les « œufs brouillés » d’un des brunchs. Ils ne sont tout simplement pas à la hauteur du reste du menu. Prenez plutôt les gaufres. Les portions sont généreuses alors, à moins d’être un ogre, vous ne pouvez pas espérer prendre une entrée, un repas principal et un dessert, et tout terminer.  Heureusement, on peut rapporter nos restants à la maison, ou partager un dessert. J

C’est un restaurant populaire alors il y a souvent beaucoup de monde. L’attente est moins longue depuis que la nouvelle section du restaurant est ouverte mais vous devez parfois être prêts à patienter, surtout si vous êtes un grand groupe.

Étant donné les saveurs et les portions généreuses, les omnivores de mon entourage sont tout à fait confortables dans ce restaurant (quoique choisir sa commande la première fois semble toujours long, peu importe c’est qui). Je vous suggère chaudement ce restaurant.

Adresse :

4631 boulevard Saint-Laurent
Montréal, Québec, Canada
(514) 842-3479

Métro Mont-Royal

Réservations : Les réservations sont malheureusement impossibles

Horaire : 11h à 23h

Depuis peu, le restaurant ouvre à 10h les samedis et dimanche, comme ce n’est pas vraiment publicisé, j’assume que c’est un test et que ça ne durera peut-être pas…

Site web : http://auxvivres.com/fr/accueil/