Salade de couscous au tofu feta

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Cette salade, elle me fait pensé au printemps. Elle est fraiche et simplement délicieuse. Cette recette fut créer à la mémoire d’un livre de cuisine perdu qui contenait une recette similaire de couscous au tofu, mais cette recette est beaucoup plus simple, mais tout aussi délicieuse. Le tofu est inspiré du livre « Vegan on the cheap » de Robin Robertson, mais en beaucoup moins gras.
 
Portion:
Plat principal: 4-6
Accompagnement: 6-8
 
Temps:
Marinade: 30 min à 1 h.
Cuisson: 5 min
Préparation: 15 min
 
Tofu:
1 paquet de Tofu extra-ferme épongé
2 gousses d’ail
2 c. à thé de sel
½ c. à thé d’origan séché
1/3 tasse de jus de citron
1/3 tasse d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive (facultative)
 
Couscous:
1tasse de couscous
1tasse d’eau
 
Légumes:
½ poivron rouge en petits morceaux
8-10 tomates cerise coupées en 8
½ concombre anglais en petit cubes
2 c. à soupe persil frais haché grossièrement
 
Sauce:
2 c. à soupe huile de tournesol
¼ tasse jus de citron
sel et poivre au goût
 
Tout d’abord, éponger le tofu. Ensuite égrener le tofu en petits morceaux ou couper en petits cubes. Mettre dans un plat peu profond pour mariner. Ajouter les autres ingrédients et laisser reposer à température pièce de 30 min à 1 heure en mélangeant 2 ou 3 fois. Enlever la marinade et voilà.
 
Mettre le couscous et l’eau dans un petit chaudron et mettre le rond au plus élevé. Une fois que le mélange boue, fermé l’eau et laisser reposer 5 minutes le temps que l’eau soit absorbé. Faire bouffer (fluffy) le couscous à la fourchette.
 
Mettre les ingrédients ensemble dans un grand bol, mélangez et servez. Si vous avez des restants, vous voudrez rajouter quelques goute de jus de citron avant de les servir.
Truc: Vous pouvez remplacer ces légumes par vos légumes préférés ou remplacer le jus de citron par du jus de lime.
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