Soupe aux haricots blancs

Je cherchais une soupe avec des protéines. Je me suis inspirée d’une recette de SOS Cuisine pour créer cette soupe aux haricots blancs, mais j’ai rendu la recette végétalienne.

 

Portions : 10

Temps : 40 min

 

Ingrédients :

3 boîtes de haricots blancs, égouttés (540mL)

2 oignons jaunes

3 gousses d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de romarin séché ou 2 branches de romarin frais

6 tasses de bouillon de légumes

Set et poivre au goût

 

Instructions :

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile pendant 2 minutes et ajouter les haricots, le bouillon et le romarin. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Avec un mélangeur ou un pied mélangeur, réduire la soupe en purée et c’est prêt à servir!

 

Astuces:

Puis-je suggérer de servir avec un morceau de pain à l’ail fait maison? C’est vraiment délicieux…

 

Bon appétit!

Falafels

J’aime les falafels. Malheureusement, je n’aime pas le fait qu’ils soient généralement frits. J’ai donc décidé de faire mes propres falafels, sans les faire frire.

 

Portions : 12 boules

Temps : 1 heure

 

Ingrédients :

1 canne de pois chiches (19 oz), rincés

2 oignons verts, coupés grossièrement

½ tasse de persil haché grossièrement

¼ tasse de coriandre hachée grossièrement

1 c. à thé de cumin

2 gousses d’ail

1 c. à soupe de farine

1 c à soupe de jus de citron

Huile de canola ou autre huile de cuisson

Sel et poivre au goût

 

Instructions :

Faire cuire les pois chiches une dizaine de minutes dans l’eau bouillante puis vider l’eau.

Au mélangeur, mettre tous les ingrédients ensemble et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Huiler une plaque allant au four. Chauffer le four à 425F.

Avec la pâte, façonner des boules et les déposer sur la plaque. Une fois que c’est fait, mettre la plaque au four. La cuisson prend 1 heure.

À mi-cuisson (30 minutes), vous devez retourner les boules pour qu’elles cuisent de façon plus uniforme. Malheureusement, elles ne seront pas tout à fait aussi jolies que si on ne les retournait pas.

 

Astuces :

Les falafels sont excellents avec de la salsa épicée ou bien la sauce chipotle du livre de recettes du Crudessence. Sinon, vous pouvez trouver une sauce plus classique! Si moi je les fait au four, vous pouvez quand même décider de les faire frire!

 

Bon appétit!

Soupe minestrone

C’était la fête à mon beau-père récemment. Il n’est pas un fan de la nourriture végétarienne en règle générale mais je sais qu’il aime la soupe, surtout quand celle-ci est consistante. J’ai donc préparée cette soupe minestrone pour son anniversaire.

 

Portions : environ 8-10 personnes

Temps : 90 minutes

 

Ingrédients :

2 petits oignons

Ail, 3 gousses

1 Poireau

1 Courgette

1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre

2 branches Céleri

3 grandes carottes

796mL Tomates broyées (avec ou sans purée de tomates, avec est mieux)

796mL Tomates en dés

540 mL Haricots rouges en boîte

398mL Haricots blancs en boîte

900 mL Bouillon de légumes (ou l’équivalent avec le Bovril aux légumes)

900 mL d’eau

Basilic, origan, poivre, persil, thym, sel

1 tasse de Petites pâtes sèches ( ex. coquilles)

 

 

Instructions :

Préparer les légumes : Hacher l’ail et couper les oignons en petits morceaux. Couper les carottes, le céleri, les pommes de terre et la courgette en petits dés. Couper le poireau en demi-rondelles minces.

Bien rincer les haricots à l’eau. Vous voulez vous débarrasser du gluant à la surface des haricots, c’est lui qui est souvent responsable des flatulences.

Vous allez avoir besoin d’un grand chaudron avec une bonne capacité. Commencer par y mettre l’eau et le bouillon de légumes et les tomates broyées à mijoter puis ajouter les ingrédients à environ 5 minutes d’intervalle. Ajouter les légumes dans cet ordre : carottes, pommes de terre, oignon et ail, poireau, céleri, courgette. Dès que vous avez ajouté les courgettes, vous  ajoutez les boîtes de tomates en dé et de haricots. Ajoutez les épices puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes, à découvert.

Au bout des 30 minutes, goûter et ajuster les épices au besoin. Ajouter les pâtes sèches à la soupe et laisser cuire encore 30 minutes. Goûter les carottes et les pommes de terre pour s’assurer qu’elles sont cuites. Si oui, la soupe est prête à servir!

Attention, la soupe est très très chaude! C’est une soupe consistante qui se mange bien en entrée ou comme repas.

 

Astuces :

Je vous suggère de mettre le sel et le poivre sur la table pour ceux qui veulent épicer leur sauce un peu plus. Le faux parmesan aussi est une bonne idée pour certains. Un peu de pain à l’ail est aussi toujours un bon accompagnement.

Ne jamais saler la soupe pendant la cuisson. Étant donné que la sauce réduit, la teneur en sel risque d’être beaucoup plus élevée à la fin qu’au début. C’est tellement plus facile d’ajuster les épices dans son bol, comme ça, c’est au goût de chacun!

Les restants de cette soupe se congèlent très bien. Ils peuvent aussi se garder quelques jours au réfrigérateur. C’est pratique d’en avoir le lendemain midi, comme lunch!

Soupe aux pois à la cabane à sucre.

Pascale et moi avons décidé de faire des vidéos de nos recette. Notre premier essai est un repas de cabane à sucre, parce que, honnêtement cette année je n’y vais pas et c’est triste. On a pris quelques repas typiques de la cabane a sucre à faire à la maison version végétalien. Les vidéos suivront sous peu, mais en attendant, voici un avant goût de l’expérience.

 

1 ½ tasse de pois jaunes cassés

5 tasses de bouillon de légumes

3 oignons hachés

6 gousses d’ail hachées

1 patate en dés

1 ½ c. à thé de thym

sel et poivre au goût

 

Dans le fond d’un grand chaudron, sur un feu moyennement élevé, on fait brunir les oignons, une fois dorés, on ajoute l’ail et on laisse revenir 2 minutes. Ajoutez les autres ingrédients et faites bouillir. Une fois que la soupe bouillonne, baissez le rond à moyen faible et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois aient la bonne texture (1 heure pour que les pois soit légèrement croquant, à 1 heure 30 pour des pois bien mous). Cette soupe se mange très bien comme ça, mais si vous voulez une texture onctueuse, je vous suggère de la passer au mélangeur.

 

Ce que je fais, je réserve 1 à 2 tasses des pois cuits dans un bol et je mets le reste de la soupe au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Ensuite, on rajoute les pois séparés dans le mélange et on mélange à la cuillère. Voilà une bonne soupe aux pois au style de la cabane à sucre.

 

Astuce: Vous pouvez facilement changer le goût de la soupe en y ajoutant des épices. Par exemple, ajoutez du cari pour un goût indien ou des tomates et des fines herbes pour une toute autre expérience.

 

Bon Appétit