Vidéo: Rouleaux de printemps

Avec l’été chaud et collant que nous avons, on a décidé de vous offrir quelques recettes crues. Nos vidéo sont de retour pour rendre les recettes plus visuelle et pour le plaisir.
Les rouleaux de printemps sont pour moi une recette d’été par excellence et si facile à faire, je vous présente mes légumes préférés, mais utilisez les votres ou même faite une recette déssert avec des fruits frais trempés dans le chocolat. Mais commençons d’abord par la recette originale…
 
Rouleaux:
 
Pour 8 à 10 rouleaux:
 
1 zucchini en lanières
1 poivron rouge en lanières
5 champignon environ en lanières
1 tomate italienne en tranches
1/2 avocat en tranches (plus au gout)
1 carotte en lanière ou rapé
1/2 paquet de pousses de radis
1/3 tasse de menthe fraiche
ou vos légumes préférés
8 à 12 feuilles de riz ( si vous en déchirer)
 
Une fois tous les légumes coupés, laisser tremper une feuille de riz dans un grand bol ou assiette creuse avec de l’eau chaude (mais pas trop chaude pour vos doigts). Une fois la feuille de riz souple et lisse, la déposer sur une planche et mettre les légumes au millieu. Ramener les deux cotés sur la parniture. Prendre le rouleau par l’extrémité devant vous et la rabattre sur la garniture. Il faut bien tasser la garniture sous le rabat et on roule serrer. C’est plus facile à voir sur la vidéo. Puis on recommence avec un autre rouleau. Une fois que vous maîtriser la technique, vous pouvez mettre la nouvelle feuille dans l’eau dès que la précédente en est sortie pour éviter l’attente.
 
Sauce:
Pour 1 tasse à 1 1/2 tasse
 
Ingrédients:
1/2 tasse de beurre d’arachide (arachide seulement)
2 c. à soupe de sauce Hoisin
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau ou selon la texture
 
On met tout les ingrédients au mélangeur avec 1/4 de tasse d’eau et on mélange. Il faudra rajouter de l’eau jusqu’à ce que la texture soit assez liquide pour une sauce a trempé mais pas aussi liquide qu’une soupe. Une fois tout les grumeaux disparu, la sauce est prête.
 
Bonne Appétit
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Soupe aux haricots blancs

Je cherchais une soupe avec des protéines. Je me suis inspirée d’une recette de SOS Cuisine pour créer cette soupe aux haricots blancs, mais j’ai rendu la recette végétalienne.

 

Portions : 10

Temps : 40 min

 

Ingrédients :

3 boîtes de haricots blancs, égouttés (540mL)

2 oignons jaunes

3 gousses d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de romarin séché ou 2 branches de romarin frais

6 tasses de bouillon de légumes

Set et poivre au goût

 

Instructions :

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile pendant 2 minutes et ajouter les haricots, le bouillon et le romarin. Amener à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.

Avec un mélangeur ou un pied mélangeur, réduire la soupe en purée et c’est prêt à servir!

 

Astuces:

Puis-je suggérer de servir avec un morceau de pain à l’ail fait maison? C’est vraiment délicieux…

 

Bon appétit!

Tempeh: Comment le préparer…

Le tempeh est le produit de la fermentation du soya. Il a une consistance plus ferme que le tofu et possède un petit goût de noisettes. Il n’est pas aussi versatile que le tofu mais offre une variété appréciable pour les végétariens et les végétaliens. Comme le tofu, vous pouvez mariner, épicer ou servir le tempeh à plusieurs sauces mais vous devez quand même être sensible au goût de base du tempeh lorsque vous l’assaisonnez.

 

Étant donné la fermentation du tempeh, ce dernier a un goût amer, qui peut déplaire à certains. Il est très facile de se débarrasser de cette amertume en faisant bouillir le tempeh congelé pendant 5 minutes. Il ne va rester que le goût de noisettes. D’ailleurs, après avoir été bouilli, le tempeh est cuit, mais on peut quand même l’assaisonner et le faire griller par la suite.

 

Le tempeh est encore difficile à trouver dans les épiceries à grande surface mais il est de plus en plus facile à trouver dans les magasins d’aliments naturels et les épiceries spécialisées. Il se trouve dans la section des surgelés, en galette carrée de 340g généralement.

 

 

 

Recette simple de burger au tempeh

Mon chum et moi, on adore les burgers sur le barbecue. L’été, il fait généralement cuire sa viande d’un côté du barbecue et mon tempeh de l’autre.  Pour moi, ça représente l’été, le soleil et les vacances.

 

Portions : 4 burgers

Temps : 15 minutes

 

Ingrédients

Portion familiale de tempeh (340g)

Huile végétale préférée

Mélange d’épices à steak

Eau

4 pains hamburger

Oignon rouge

Tomate

Laitue

Végénaise (je suggère Earth Island)

Relish

 

Instructions :

Porter l’eau à ébullition dans une poêle ou un chaudron assez large pour accueillir le tempeh. Vous n’avez besoin que de 2-3 pouces d’eau seulement. Couper le tempeh congelé en quatre carrés et déposer dans l’eau qui bouille. Attendre 5-7 minutes puis retirer le tempeh de l’eau. Il est cuit! Vous pourriez servir le tempeh ainsi mais, personnellement, j’aime bien ajouter un peu d’épices.

 

Éponger le tempeh pour enlever l’eau en surface puis badigeonner d’huile. Saupoudrer du mélange d’épices puis rôtir à la poêle ou sur le barbecue 5-10 minutes pour ajouter un peu de couleur au tempeh. Pendant ce temps, faire rôtir les pains hamburger.

 

Servir le tempeh dans le pain hamburger avec vos condiments préférés. Personnellement, j’aime bien mettre oignon, laitue et tomate dans mes burger, ainsi que de la végénaise et de la relish… Mais si vous voulez ajouter autre chose, allez-y!

 

Variation :

Au lieu d’utiliser le mélange à épices pour assaisonner le tempeh, vous pouvez badigeonner de votre sauce BBQ préférée et laisser la sauce caraméliser légèrement sur le BBQ. C’est délicieux!

 

Astuce :

Une de mes amies trouve que les galettes de tempeh sont trop larges et coupe le tempeh dans le sens de la largeur après l’avoir coupé en 4. Elle se retrouve alors avec 8 portions de tempeh par paquet.

Cuisine végétalienne des grands chefs – Critique

Livre de recettes végétaliennes

Note : 3/5- Pourquoi pas!

Niveau d’expérience recommandé : moyen à élevé (un débutant va trouver certaines recettes difficiles)

Prix : 30$

 

Courte explication

Le livre de recettes présente des repas végétaliens qui ont été composés par 25 des plus grands chefs cuisiniers de notre époque. Chaque chef présente un repas composé de 3 ou 4 services et ces recettes sont toutes accompagnées de photos couleur.

 

Commentaires

J’ai trouvé ce livre alors que je cherchais désespérément des livres de recettes sans produits laitiers pour mon chum. Je l’ai donc acheté peu après sa sortie en magasin, bien avant de considérer le végétalisme lui-même.

La première chose qu’on remarque en ouvrant ce livre, c’est la qualité des images. Les photos sont magnifiques et donnent envie de goûter aux différents plats. Il y a une introduction pour chacun des chefs, avant la présentation de ses plats.

Le livre est bien traduit mais il est clairement orienté pour les français. Les québécois vont devoir faire quelques petites adaptations pour trouver tous les ingrédients. Plusieurs des ingrédients présentés sont plutôt difficiles à trouver et les recettes sont longues à préparer. Après tout, TOUT est fait maison, même les bouillons. Faites attention, le livre nous demande parfois de préparer de grandes quantités d’un ingrédient (une huile parfumée par exemple) alors que vous allez seulement en utiliser quelques gouttes. Mon chum, qui aime bien faire la cuisine, a fini par se fâcher contre le livre devant la quantité de temps que ça prenait!

 

Les recettes sont délicieuses mais demandent beaucoup de travail. Ce sont des recettes que je recommande pour les grandes occasions seulement, les ingrédients sont plus difficiles à trouver et on n’a pas plusieurs heures à mettre à chaque jour sur la présentation du souper. C’est quand même une grande source d’inspiration quand vous voulez faire quelque chose de spécial!

 

Référence :

Titre : La cuisine végétalienne des grands chefs

Traduction de : Great chefs cook vegan.

Auteur : Linda Long

Éditeur : Éditions AdA

 

Vous trouverez le livre en librairie. Amazon Canada ne l’a pas en stock mais Amazon France l’a.

 

Smoothie au poivron rouge

 
Depuis l’arrivée du printemps, mon déjeuner préféré est devenu le smoothie. Il suit une recette simple qui donne tout ce qu’il faut  pour commencer la journée du bon pied. La plupart des gens savent comment faire un smoothie et je ne voulais pas vous offrir une recette ordinaire, alors je vous présente mon smoothie au poivron rôti. Étrange, je sais mais bon, par contre si vous n’aimez pas les poivrons rouge, remplacez le poivron par quelques cuillèrés de citrouille. 
 
Préparation: 2 minutes
Portion:1
 
Ingrédients:
1 poivron rouge rôti sans peau (voir plus bas)
1 banane congelé
2 c. à soupe de graine de Chia ou de Lin moulu (pour les fibres, c’est optionnel)
2 c. à soupe de tahini
2 à 4 dattes dénoyautés
1 tasse de lait d’amande (plus ou moins selon la consistance)
On met tous les ingrédients au mélangeur, et on mélange jusqu’à ce que le tout soit liquide. À déguster à la maison ou dans une tasse à café sur la route.
 
Poivron rôti:
Pour ceux qui ne savent pas faire rôtir un poivron, voici une brève explication: On ouvre le four à 500°f., on y met le poivron sur une plaque à biscuit et on attend que le poivron rôtisse, une fois a peu près calciné à l’extérieur, on sort du four et emballe dans quelque chose d’hermétique (papier aluminium ou plat) après 5 minutes, la peau sera très facile à enlevé, on retire aussi les graines du milieu. Il fait trop chaud pour partir le four, mettez le sur le BBQ. Les poivrons se mettent au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur, on les utilise surtout dans des repas salés, ils sont délicieux dans des burger.
 
Bonne Appétit

Tofu brouillé

 

Notre dernière recette de notre spécial déjeuner. Nous avons une nouvelle thématique qui commencera la semaine prochaine. J’espère que vous avez aimé notre première thématique. Je sais que l’on a pas été très assidus ces dernière semaines et je m’en excuse. Pour être franche, je déménage bientôt et Pascale est très occupé au travail. Ce n’est qu’une passe temporaire, ne vous inquiétez pas. Je voulais aussi remercier tout le monde de laisser des commentaires, nous avons récemment atteint la barre des 100 commentaires. Merci aussi de venir nous voir et d’essayer nos recettes, merci à tous.
 
 
Portions: 2 à 4 portions
Préparation: 5 à 10 minutes
 
Ingrédients:
1 bloc de tofu extra ferme émietté
1 tomate en dés
3 gousses d’ail
1 oignon en dés
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de cumin
¼ tasse levure nutritionnelle
½ tasse d’eau
sel et poivre au goût
 
Dans une poile sur feu mi-vif, ajouter un peu d’huile et votre oignon en dés. Une fois que l’oignon commence à brunir, ajouter l’ail après 2 minutes, ajouter le tofu et les épices (thym, sel de céleri, cumin, poivre). Une fois que le tofu commence à coloré, ajouter la levure, l’eau et les tomates. Une fois que l’eau est évaporé, il est maintenant temps de déguster.

 

Et vous, vous l’aimez comment votre tofu brouillé?

Patates à déjeuner (avec vidéo)

Lorsque ma grand-mère faisait un petit déjeuner moindrement élaboré, il y avait toujours ces petites patates, très appréciées de moi, ma sœur et mon frère… Le déjeuner a changé mais ces pommes de terre sont toujours appréciées… C’est aussi un bon moyen de passer les pommes de terre de la veille, cuites mais non utilisées…

 

Portions : 4 à 6 portions

Temps : 5-7 minutes

 

Ingrédients :

2 tasses de pommes de terre cuites et refroidies

1 c. à soupe de margarine

1 c. à thé de sel de céleri

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé d’herbes de Provence

1 pincée de sel (ou 1/8 c. à thé)

1 pincée de poivre de Cayenne (ou 1/8 c. à thé)

 

Instructions :

Couper les pommes de terre en gros morceaux. Dans une poêle, faire fondre la margarine à feu moyen puis ajouter les pommes de terre. Saupoudrer les pommes de terre d’épices (toutes les épices nommées plus haut) puis laisser rôtir en mélangeant régulièrement pour éviter que ça colle. Laisser rôtir 5-7 minutes puis servir. Ça refroidis rapidement alors je vous conseille de le manger dès que ça sort de la poêle.

 

Astuces :

Le niveau d’épices est peut-être trop élevé pour certains alors vous pouvez mettre plus de pommes de terre (3 tasses) ou couper les épices en deux si vous préférez des patates moins épicées.

Pour faire cuire les pommes de terre, vous pouvez les faire bouillir, mais ça va plus vite de les mettre quelques minutes au four micro-ondes.